單層選單 - 食譜導航
天香滷牛腱

天香滷牛腱

主要食材:

  • 牛腱:1.5 斤

爆香材料:

  • 洋蔥:200 克
  • 薑片:10 克
  • 蒜:30 克
  • 青蔥:20 克
  • 紅辣椒:10 克

滷汁:

  • 醬油:150 毫升
  • 紹興酒:100 毫升
  • 冰糖:80 克
  • 水:800 毫升
  • 滷包:1 包
  • 鹽適量

製作步驟:

準備食材:將洋蔥切片、蒜頭剝去外膜、薑切片、蔥切段、辣椒洗淨。牛腱泡水去腥後撈起備用。

爆香:熱鍋倒少許油,依序爆香所有爆香材料。

燉煮:放入牛腱並翻炒,依序加入紹興酒、醬油、水、滷包煮至滾後倒入牛腱。

慢燉:蓋上鍋蓋,轉至悶燉功能,燉煮約 4 小時

完成:待牛腱滷透後,關火靜置悶涼。

浸泡入味:將牛腱及滷汁放入密封容器,置於冰箱冷藏,持續浸泡入味後即可享用。

備註:

  • 滷製過程可依個人口味調整鹽量。
  • 滷好後可使用棉繩將牛腱綁緊,方便切片食用。
  • 冷藏後牛腱更容易切片,亦可分裝冷凍保存,方便食用。
半酒麻油雞

半酒麻油雞

主要食材:

  • 帶骨雞腿:600 克(切塊)
  • 麻油:適量
  • 薑片:60 克
  • 米酒:300 克
  • 水:1500 毫升

川燙水:

  • 米酒:15 公克
  • 薑片:10 公克
  • 水適量(需蓋過雞肉)

枸杞酒:

  • 枸杞:30 克(泡入米酒 50 克)

調味料:

  • 鹽:適量
  • 糖:適量
  • 白胡椒:適量

製作步驟:

川燙:雞腿肉使用川燙水川燙,洗淨備用。

爆香:取一酒鍋倒入麻油,加入薑片煸香,再加入雞肉拌炒,倒入米酒煮滾後,整個內鍋加入大煮滾。

燉煮:蓋上鍋蓋選擇溫燉功能,燉煮約 3 小時

完成:待行程結束後,將枸杞酒加入麻油雞內,調味即可完成。

備註:

  • 可搭配薑絲、米酒可以依個人喜好增減。
天香滷牛腱

冰醋富貴豬腳

主要食材:

  • 豬腳 1000 公克(1 支)
  • 薑 20 公克、蔥 15 公克、蒜頭 30 公克、辣椒 10 公克
  • 油包 1 包、月桂葉 3 片、油 15 ml

調味料:

  • 米酒 15 ml、醬油 120 ml、水 500 ml、紹興酒 120 cc、冰糖 2 大匙

製作步驟:

1. 豬腳去毛洗淨,薑切 0.5 公分長片、蔥洗淨切片,備用用食材撈起備用。

2. 豬腳川燙去腥味後撈起冷卻,冰水降溫靜置約 5 分鐘,瀝乾取出備用後洗淨。

3. 取一炒鍋加入油包,加熱薑、蔥、蒜辣等材料後放入冰糖炒至融化上色,依序放入醬油、紹興酒、豬腳、油包、蔥段、月桂葉、米酒等,煮滾後攪拌均勻上色,收入內鍋。

4. 蓋上鍋蓋,選擇「消滷料理」功能設定 4 小時或 30 分鐘,待行程結束。

5. 取出豬腳靜置後放入冰箱冷藏浸泡 1 夜。

6. 取一保鮮盒加入豬腳和湯汁,蓋上蓋子放入冰箱冷藏 1 夜後即可取出食用。

備註:

  • 豬腳軟硬度須調整可增加減少時間。
天香滷牛腱

香煎舒肥牛排

主要食材:

  • 嫩肩里肌牛排一塊(約 300g,厚度約 2cm)

香料:

  • 市售綜合香料適量

器具:

  • 市售真空袋 × 1

調味料:

  • 黑胡椒與少許鹽

製作步驟:

1. 將牛排拭乾擦乾。

2. 在牛排兩面抹上綜合香料與鹽與黑胡椒,按壓均勻。

3. 將牛排真空包裝後,抽真空密封。

4. 將鍋內加水加熱至 60℃,放入真空包好的牛排,蓋上鍋蓋選擇「舒肥」功能設定 1 小時,待行程結束即完成。

5. 將爐火調至 180℃ 熱鍋倒下牛肉用兩面煎出漂亮的「梅納反應」即可起鍋,靜置 5 分鐘再切開食用,主要是要把牛肉的兩面煎出熟度與表層,好配已經燙熟且內部熟透合的熟度。

備註:

  • 食用時可再平底鍋上色更有一番風味,也可增加熟度。
天香滷牛腱

舒肥香嫩雞胸

主要食材:

  • 雞胸肉一片(約 150g)

香料:

  • 市售綜合香料或白胡椒粒少許、紅胡椒粒少許、黑胡椒粒少許、綠胡椒粒少許

器具:

  • 市售真空袋 × 1

調味料:

  • 鹽少許

製作步驟:

1. 將雞胸肉表面擦乾。

2. 在雞胸肉兩面抹上綜合香料及調味料,按壓均勻。

3. 將雞胸肉放入真空袋中,抽真空封個。

4. 將鍋內加水加熱至 60℃,放入已抽真空的雞胸,蓋上鍋蓋選擇「舒肥」功能設定 2 小時,待行程結束即完成。

備註:

  • 食用時可用平底鍋煎上色更有一番風味,也可增加熟度。
天香滷牛腱

清燉豬腳湯

主要食材:

  • 豬腳 1 斤、薑片 15 公克、蔥段 15 公克、生花生 1 斤、枸杞酒 1 大匙、水 1500 毫升、洋蔘片半顆、當歸 5 公克

調味料:

  • 花椒粒 1 公克、白胡椒粒 1 公克

製作步驟:

1. 生花生洗淨浸泡備用(前一天)。

2. 將豬腳川燙洗淨刮除雜質。

3. 所有材料全數收入內鍋。

4. 蓋上鍋蓋選擇「老火湯」功能設定 3 小時行程結束即完成。

備註:

  • 可將花椒粒、白胡椒粒、當歸同放濾袋中。
  • 乾燥豬腳需泡水 1 小時或延長烹煮時間。
  • 花生可用帶殼生白即直接使用,但生花生較鬆軟,湯頭也較濃郁。
天香滷牛腱

十全藥燉排骨

食材:

  • 豬肋排 600 公克、薑片 10 公克、米酒 100 ml、市售十全藥燉排骨包一袋、水 2500 ml

川燙水:

  • 米酒一大匙、薑片 5 公克、水適量(需蓋過豬龍骨)

調味料:

  • 鹽、白胡椒粉適量

做法:

1. 豬肋骨使用川燙水浸泡洗淨備用。

2. 將所有食材放入內鍋內,蓋上鍋蓋選擇「燉補」功能設定 4 小時 30 分鐘,待行程結束,開蓋加入調味料即可。

備註:

  • 建議骨頭撈出後再入鍋,可保持湯頭清澈。
  • 若非選擇豬龍骨,其實用大骨骨骨量,營養較豐富。
天香滷牛腱

韓式人參雞湯

食材:

  • 全雞 1 隻、圓糯米 1 杯、人參鬚 1 把、紅棗 10 顆、乾蓮子 10 顆、乾栗子 2 顆、水 2000 ml、九孔 150 公克

調味料:

  • 鹽少許

製作步驟:

1. 煮一鍋水將九孔川燙撈起備用,取一碗圓糯米浸泡洗約 3 小時以上後瀝乾分段備用。

2. 全雞腿除去腿腱筋,人參鬚分散、乾蓮子、乾栗子等處理後放置,用牙籤將開口封住。

3. 材料全數放入內鍋,並將事前處理的紅棗、人參、九孔依序加入 2000ml 水(蓋過鍋內)。

4. 蓋上鍋蓋選擇「老火湯」功能設定 4 小時,待行程結束後撈出食材加入少許鹽巴調味,移除骨後即可食用。

備註:

  • 使用土雞,湯頭清甜更如鮮雞湯。
天香滷牛腱

棗生桂子紅豆湯

食材:

  • 紅豆 150 公克、水 1500ml

糖水:

  • 龍眼乾 10 公克、小薑塊 30 公克、紅棗 10 公克、紅糖 10 顆、水 50 ml

製作步驟:

1. 紅豆洗淨並浸泡約 2 小時,紅棗洗淨備用。

2. 將龍眼乾、小薑塊、紅棗、紅糖、水 50ml 煮融即成糖水備用。

3. 將步驟一放入內鍋,並加入水 1500ml,蓋上鍋蓋選擇「豆類」功能並設定 4 小時。

4. 行程結束後,將糖水倒入紅豆湯中拌勻即可。

備註:

  • 甜度可依個人喜好調整。
  • 紅豆可預先泡水或冷藏靜置一晚更佳。
天香滷牛腱

藥膳羊肉爐

食材:

  • 羊肉爐藥膳包(市售)一包、帶皮羊肉一斤、米酒 300 g、白蘿蔔 300 公克、紅蘿蔔條、醬油膏大匙、辣豆瓣 1.5 大匙、水 1500 ml、薑片 100 g、黑麻油 3 大匙

川燙水:

  • 米酒一大匙、薑片 10 公克、水適量(需蓋過羊肉)

枸杞酒:

  • 枸杞包(5 g)泡米酒(30 g)

調味料:

  • 鹽巴、糖、白胡椒少許

做法:

1. 將帶皮羊肉使用川燙水浸泡洗淨,薑片則洗淨切薄方便炒備用。

2. 取一鍋倒入黑麻油將薑片炒香後放入羊肉拌炒。

3. 取另一鍋加入白蘿蔔塊、紅蘿蔔條炒香,煮開加入水煮至鍋內入鍋,加入調味包及薑紅。

4. 蓋上鍋蓋選擇「藥膳燉補」功能設定 5 小時,待行程結束後再加入枸杞酒,調味即可食用。

備註:

  • 羊肉處理如怕有味,可取出做枸杞酒使用。
  • 可加入喜歡的蔬菜或火鍋料即成藥火鍋。
  • 可視個人口味增減鹽、去除藥膳的生味。
天香滷牛腱

寶寶粥-田園蔬菜粥

食材:

  • 白米 50 g、水 500 g、馬鈴薯 30 g、紅蘿蔔 20 g、高麗菜 10 g、玉米一隻、花椰菜 10 g、番茄 20 g

做法:

1. 紅蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜洗淨削皮切碎備用。

2. 將玉米剝下玉米粒,高麗菜、番茄洗淨切碎備用。

3. 白米洗淨,將白米、玉米粒、高麗菜、番茄、紅蘿蔔、花椰菜放入內鍋加水,蓋上鍋蓋選擇「快煮粥」功能選用預設時間 2 小時。

4. 行程結束後將粥拌勻即可完成。

備註:

  • 建議粥大小適同以上寶寶。
  • 水可以替換成高湯。
  • 食材可用雕龍軟打碎。
天香滷牛腱

寶寶粥-南瓜雞肉粥

食材:

  • 白米 50 g、水 350 g、雞腿肉 20 g、南瓜 30 g、鮮香菇一朵、洋蔥 10 g

做法:

1. 將雞腿肉川燙至熟並切碎備用。

2. 南瓜洗淨削皮切碎備用。

3. 鮮香菇、洋蔥切碎備用。

4. 白米洗淨,依步驟 1、2、3 之食材加入內鍋,蓋上鍋蓋選擇「粥品」功能設定 2 小時。

5. 待行程結束後拌勻即可完成。

備註:

  • 建議粥合 8 個月以上寶寶。
  • 水可以替換成高湯。
  • 食材可用雕龍軟打碎。
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