天然酵母麵包秘方，零失敗手把手教學！

天然酵母麵包，兼具健康與美味，是越來越多烘焙愛好者的首選。使用天然酵母不僅能讓麵包擁有獨特的風味，還能提升營養價值。這篇文章將帶您一步步了解如何製作出零失敗的天然酵母麵包，不論您是新手還是有經驗的烘焙者，都能從中找到適合的技巧和建議。

認識天然酵母

什麼是天然酵母

天然酵母（Wild Yeast）是一種從自然界中捕捉到的酵母，用於製作麵包時可以產生豐富的風味。天然酵母通常是通過浸泡乾果或新鮮水果在水中來捕捉，經過數天發酵後，形成酵母水（Yeast Water）。

天然酵母與商業酵母的區別

天然酵母與商業酵母最大的區別在於發酵的風味和時間控制。商業酵母通常發酵速度快且穩定，但天然酵母則能帶來更豐富的口感和香氣，雖然發酵時間較不穩定，但卻能讓麵包具有獨特的甜味和質地。

準備工作

所需材料和工具清單

• 高筋麵粉
• 天然酵母水（使用乾果或新鮮水果浸泡而成）
• 溫水
• 鹽
• 蜂蜜或糖（可選）
• 椰子油或其他健康油脂
• 麵包模具
• 攪拌盆
• 廚房秤
• 塑膠膜或濕布

前置準備

1. 製作天然酵母水：將乾果（如葡萄乾或無花果）浸泡在水中，放置在溫暖的地方，等待5-7天，直到水變得泡泡且有淡淡的果香。
2. 準備麵粉和其他材料：確保所有材料都準備好且在室溫下，以便於混合和發酵。

製作天然酵母

步驟說明

1. 混合酵母水和麵粉：將天然酵母水與部分麵粉混合，形成稀糊狀，靜置過夜，讓酵母充分活化。
2. 加入主要材料：隔日將剩餘的麵粉、溫水、蜂蜜和鹽加入酵母糊中，攪拌均勻，直到形成光滑的麵糰。
3. 揉麵團：手工或使用攪拌機揉麵團，直到麵糰具有彈性且不黏手。
4. 初次發酵：將麵糰放入抹油的攪拌盆中，蓋上濕布或塑膠膜，置於溫暖處發酵，直到麵糰體積增大一倍。

常見問題和解決方案

• 酵母水不活躍：可嘗試加入少量糖或蜂蜜，提高酵母活性。
• 發酵時間過長或過短：可根據室溫調整發酵時間，或使用具有創新低溫/發酵模式產品-imami暖食樂|智能折疊飯菜保溫板進行低溫發酵。

麵團製作

混合材料並揉麵團的技巧

揉麵團時，確保所有材料均勻混合，可使用“折疊”技巧讓麵團更加光滑有彈性。若麵團過黏，可適量增加麵粉。

發酵時間和環境控制

發酵時間和環境溫度密切相關。建議發酵時將麵糰置於溫暖且不通風的地方。若環境較冷，可使用暖菜板進行低溫發酵。

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整形和發酵

不同麵包形狀的製作方法

無論是法棍、圓形麵包還是吐司，整形前需先將麵糰放氣並重新揉圓，確保內部氣泡均勻分布。整形後，再次進行二次發酵，讓麵包形狀定型。

發酵的觀察和控制

觀察麵糰體積是否翻倍，觸摸表面是否有彈性。發酵過程中，溫度和濕度需保持穩定，避免過度發酵。製作天然酵母麵包需要時間和耐心，尤其是在發酵階段。使用imami 暖食樂｜智能折疊飯菜保溫板，讓製作天然酵母麵包變得更加輕鬆簡單。首創低溫25度解凍和發酵模式，可輕鬆解凍冷凍食品和製作優格或麵團。低溫解凍能最大限度地保留食品的營養和風味，而低溫發酵則能使優格或麵團的口感更加細膩。

烘焙技術

烘焙溫度和時間的掌握

一般烘焙溫度為200°C左右，時間為30-40分鐘。可根據麵包大小和形狀適當調整。若表面過快上色，可覆蓋鋁箔以防焦黑。

如何獲得完美的麵包外殼和內部結構

在烘焙過程中，可在烤箱底部放置一碗水，增加濕度，幫助麵包形成酥脆的外殼。烘焙後，讓麵包在架上完全冷卻，確保內部結構不會變得過於濕潤或黏膩。

結論

製作天然酵母麵包是一個充滿挑戰但又充滿樂趣的過程。隨著經驗的累積，您會發現更多技巧和創新食譜。鼓勵大家繼續學習和實踐，享受烘焙的美好時光。

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