擬定好計畫，準備年菜變的更輕鬆
過年圍爐不慌張，擬定好計畫，在家準備年菜料理變的更輕鬆
迎接即將到來的農曆新年，細心的媽媽已經開始計畫除夕夜要準備哪些年菜了。
儘管年節前總是比較忙碌，只要按照料理達人提供的方法，料理年菜就不像想像中那麼困難。
準備農曆新年的年菜，對現代的職業婦女或家庭主婦來說，選擇已經變得多樣化，像是到餐廳享用團圓飯也變成越來越多家庭的選項。
然而，對於媽媽們來說，透過料理年菜來保存年節團圓的回憶，仍然是一個美好的負擔。料理達人建議，對於忙碌的現代家庭，料理年菜有著五個聰明的策略。
一、先規劃好必備年菜
在台灣的民俗中，料理雞、魚、肉等吉祥年菜，無論家裡是否祭祖都是每個家庭團圓飯的重點，建議不能缺少。
二、預先備料、分段處理
只要提前做好規劃，這些吉祥年菜的準備其實並不複雜。料理達人建議，第一步要掌握的就是工作流程。
※ 提前準備滷與炸，要注意順序。
年菜不需要當天全部做完。提前一個週末就可以先做兩項比較需要時間的料理工作，比如滷和炸。其中，滷的食材變化很多，可以依照個人口味先料理好滷汁，再滷各種食材如蹄膀、腿庫等。
可準備滷煮蹄膀。將滷料、醬油、酒、水和蔥段倒入鍋中，然後放入生蹄膀進行滷煮，接著加入冰糖調味和上色。滷煮完成後，將蹄膀撈起待涼，然後裝入保鮮袋中，放進冷凍庫保存。
取出蹄膀後，再利用剩餘的滷汁加少許醬油和水，放入牛腱、牛筋等食材繼續滷煮，待食材軟化後，可加入雞翅滷煮。當雞翅熟透後，立即關火，讓滷味在室溫下靜置一夜，使其入味。第二天取出，分裝至保鮮盒中，放入冷凍庫保存。
炸的部分如砂鍋魚頭的炸鰱魚頭，或紅燒獅子頭的炸肉丸等，也可以在同一天料理完成，然後分裝放進冷凍庫保存。
※ 當天現做年菜，善用烹飪技巧。
雞和魚是年菜的重點菜色，可以根據自己的喜好選擇提前準備或當天料理。
在台語中，「雞」與「家」音同，象徵著家庭的溫馨與團圓。於年節祭祀之際，完整的雞肉在年菜中備受重視。
家庭式油雞簡易做法：
1. 將整隻雞擦抹鹽巴，放入電鍋內鍋中。
2. 外鍋注入一碗半的水，啟動蒸煮模式。
3. 蒸至熟透後，以熱植物油淋上蔥、薑、蒜，即成美味的油雞。
魚則象徵年年有餘，而完整的魚形更是象徵著吉祥。雖然過年傳統上要享用白鯧魚，但其他魚種如鱸魚或石斑魚同樣適宜。
乾煎魚料理做法：
1. 將魚洗淨用廚房紙巾吸乾水分。
2. 在魚的兩面均勻地塗抹米酒、鹽和白胡椒粉。
3. 將薄薄一層麵粉均勻地撒抹在魚的表面上。
4. 在平底鍋中將植物油加熱至中高溫時，把魚從鍋的邊緣滑入。
5. 將魚約每面煎3-5分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可取出。
6. 料理好的魚放在廚房紙巾上吸去多餘的油份，即可上桌享用。
清蒸魚料理做法：
1. 在魚身塗抹鹽巴，淋上米酒。
2. 水開後，將魚放入鍋中蒸約十分鐘。
3. 出鍋後，魚身擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲，淋上熱植物油即可。
三、主菜多變化
預先準備料理的主菜在除夕夜當天只需要加熱或加料，就能變出多道年菜佳餚。
燙好青花菜，將青花菜鋪在盤子邊緣，然後與滷好的牛腱、牛筋切片混合，放在盤子中間即可成為美味的牛味拼盤。再燙些青江菜，在盤子中央放上滷好的蹄膀，又是一道色香味俱全的年菜料理。
將預先做好冷凍的獅子頭肉丸子取出，另起一鍋水，加入炸好的獅子頭和白菜等配料。調味後繼續燉煮，將象徵團圓的獅子頭美味料理展現出來。
若是沒有時間自己動手，也有現成年菜的料理可供選擇，如水煮全雞、蹄膀等。
四、掌握年菜保鮮技巧
料理達人提供四個小撇步來處理年菜的保鮮問題：
1. 簡單料理更容易保存。盡量準備剛好的分量，火鍋湯底不要再涮肉片，以免湯底變濁。
2. 去除年菜的佐料與骨頭，再分裝冰箱保存，以保持新鮮度。
3. 準備一些蔬菜做成涼拌菜料理，作為吃膩大魚大肉的清爽選擇。
4. 使用保鮮盒分層保存青菜，可以保持新鮮度長達四到五天。
五、善用剩菜再創新菜式料理
年菜料理吃不完時，可以花點心思創造多種菜式料理。
譬如，利用剩餘的雞肉做成雞肉拌青菜、焗烤雞肉絲、或炒雞肉絲等。魚肉可以做成炒飯、加湯麵或熱粥的配料。豬肉與牛肉可以製作蔥油餅或炒菜料理。而剩下的佛跳牆可以加水煮成鹹粥，也是一種再造美味料理的再利用方法。
透過這些創意的料理方法，不僅能解決年菜料理吃不完的問題，還能讓家人在農曆新年期間享受到不同口味的美食料理。
六、年菜保溫的秘訣
農曆新年是華人的重要節日，一桌熱騰騰的年菜料理是必不可少的，一連串的年菜料理好不容易做好了，第一道年菜卻因為等待時間太長而變涼。
這時候飯菜保溫板是確保年菜溫度的好選擇，可以將年菜料理保持在適當的溫度，以保持年菜的口感和風味。
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使用 imami 飯菜保溫板可以在烹飪時，更輕鬆地準備多道年菜樣式，同時讓年菜料理保持溫熱的便利小家電。並依照年菜料理的多樣性， imami 飯菜保溫板可以根據不同器皿需求，選擇不同分區保暖年菜。
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