【氣炸鍋模式】
迷迭香蒜烤春雞
主要食材：
- 春雞：1 隻
調味料與配料：
- 檸檬：1 顆
- 迷迭香：2 枝
- 蜂蜜：2 大匙
- 蒜頭：5 瓣
- 海鹽：1 小匙
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 無鹽奶油：1 大匙（可選）
- 芥花籽油：適量
食材處理：
將春雞徹底清洗，擦乾雞肉表面和內部水分，使其更入味。
檸檬、蜂蜜、迷迭香處理：檸檬一半擠汁、一半切片；蒜頭拍碎，迷迭香摘小段，備用。
醃製雞隻：
1. 春雞外均勻抹上海鹽與黑胡椒，適量抓醃，確保每個部位均勻調味。
2. 將檸檬擠出的果汁與蒜末混合入雞腹內，使味道滲透其中，雞肉內部更能鎖住香氣。
3. 將蜂蜜與芥花籽油 2:1 混合，均勻塗抹在春雞表面，可幫助烘烤出金黃色澤。
4. 將春雞放入保鮮袋或蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製 1 小時以上，讓入味。
烘烤流程：
1. 將醃好的春雞取出，擦乾外層多餘醃料，將烤箱預熱至 180°C，背部朝上放入烤盤中央的架子，並在烤盤底部鋪紙，烘烤 30 分鐘。
2. 烘烤 15 分鐘後，將春雞翻面，再將蜂蜜少量塗抹在皮表面，提升光澤與香味，讓整隻均勻上色並酥脆。
3. 調高至 200°C，再烘烤 25-30 分鐘，最後的高溫讓雞皮達到脆皮效果，並且呈現完美的金黃色。
4. 烤好的春雞取出後，靜置 5-10 分鐘，讓肉汁回滲，使雞肉更加鮮嫩。切塊盛盤，並搭配檸檬片與香料食用。
小撇步：
- 醃製時間越長，風味越濃郁，建議至少醃 2 小時。
- 可依個人口味調整蜂蜜比例，增加甜香層次。
- 靜置 5-10 分鐘後再切開，可確保雞肉內的肉汁封存，保持鮮嫩口感。
蜜汁烤中卷
主要食材：
- 中卷：2 隻
蜜汁材料：
- 檸檬：1 顆
- 醬油：1 大匙
- 米酒：1 大匙
- 魚露：1 小匙
- 蜂蜜：2 大匙
- 蒜頭：2 瓣
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 橄欖油：1 大匙
食材處理：
將中卷內臟與眼睛摘除後清洗乾淨，擦乾表面水分，翻開切斷表面刀紋，備用。
醬汁製作：
將醬油、米酒、魚露、蜂蜜、蒜末與黑胡椒粉混合，搗拌均勻成蜜汁醬。
醃漬中卷：
將醃漬醬均勻塗抹在中卷內外，放入密封袋冷藏醃漬 30 分鐘，幫助中卷吸收風味。
烘烤流程：
1. 將醃好的中卷取出，整齊擺放在鋪滿烘焙紙的烤架上，避免翻烤時醬料流失。
2. 烤箱預熱至 180°C 烘烤 8-10 分鐘，讓中卷均勻受熱。
3. 取出後翻面，再刷上一層蜜汁醬，繼續烘烤 5-8 分鐘，讓醬料充分入味並上色。
4. 烤好的中卷取出，稍微放涼後可直接切片享用。
5. 可搭配蔬菜、檸檬片擺盤，增加風味層次。
小撇步：
- 建議烤箱火力調整在 180°C，不宜過高，避免表面燒焦但內部未熟。
- 醃漬時間越久，中卷越能吸收蜜汁風味。
鹽焗台灣鯛
食材：
- 台灣鯛（全魚）：1 尾
調味料與配料：
- 黃檸檬：1 顆
- 薑絲：1-2 顆
- 米酒：少許
- 青檸：1 顆
- 老薑：1 塊
- 食鹽：1 包
- 白胡椒粉：少許
做法：
1. 在魚腹中抹上些許胡椒粉，再塞入薑絲、青檸，將檸檬置入台灣鯛魚腹中，魚的兩面均勻抹上些許米酒，靜置約 10-15 分鐘。
2. 全魚塗佈上大量食鹽，將魚包住，鹽充分吸附並均勻到有黏性。
3. 將台灣鯛用鹽選好的鹽，正反面包裹起來，可將全魚封住可兩面鹽焗。
4. 將處理好的台灣鯛放在鍋紙上，氣炸鍋設定 200℃，放置鐵架的烤架上，烘烤 20-30 分鐘，當香味飄出即可享用。
5. 在大約 10-15 分鐘時可進行翻轉，讓兩面均勻受熱。
6. 烤製時間結束後，將全魚鹽壓輕壓住，輕壓去除多餘鹽包裹，即可享用鮮甜多汁的鹽焗魚肉。
小撇步：
- 使用粗鹽可增加鹽焗效果，使魚肉鮮嫩多汁，避免食鹽過於細緻滲透影響魚肉風味。
鮮蝦海鮮披薩
麵糰材料：
- 高筋麵粉：200 克
- 天然酵母：6 克
- 砂糖：5 克
- 食鹽：2 克
- 溫水：120 毫升
- 橄欖油：10 毫升
調味料與配料：
- 蝦仁：80 克
- 蛤蜊肉：60 克
- 馬蘇里拉起司：100 克
- 義大利香料：少許
- 檸檬：1/2 顆
- 黑胡椒粉：少許
- 橄欖油：10 毫升
醬汁調味料：
- 番茄糊：50 克
- 義大利香料：1.5 克
- 蒜頭：1 瓣
- 黑胡椒粉：少許
- 橄欖油：10 毫升
做法：
1. 在大碗中混合高筋麵粉、糖和鹽，加入天然酵母。
2. 慢慢倒入溫水，並加入橄欖油，揉成光滑的麵糰。
3. 將麵糰蓋上濕布，靜置發酵約 1 小時，直到體積膨脹兩倍大。
4. 發酵完成後，將麵糰平整成適合烤箱大小的圓形披薩皮。
5. 預熱烤箱至 180℃，熱鍋加入橄欖油，爆香蒜末炒香。
6. 加入番茄糊、義大利香料、黑胡椒粉拌炒約 3-5 分鐘，直至醬汁濃稠滑順。
7. 將披薩皮放在烤盤上，塗抹上製作好的番茄醬。
8. 鋪上蝦仁、蛤蜊肉及起司，撒上義大利香料調味。
9. 放入預熱 200℃ 烤箱烘烤 10-12 分鐘，直到起司融化並呈現金黃色。
10. 烘烤完成取出，擠上檸檬汁，撒上少許黑胡椒粉即完成。
小撇步：
- 在披薩烘烤時，適量噴水可讓麵糰更濕潤，外皮更酥脆。
培根焗烤馬鈴薯
主要食材：
- 馬鈴薯：2 顆
調味料與配料：
- 起司絲：60 克（使用莫扎瑞拉或切達皆可）
- 培根：2 片
- 無鹽奶油：20 克
- 鮮奶油：2 大匙
- 蒜頭：1 瓣
- 青蔥：適量
- 食鹽：1/2 小匙
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 義大利香料粉：少許（可選）
做法：
1. 將馬鈴薯洗淨後，用叉子在馬鈴薯表面戳幾個洞，方便釋氣排出。
2. 將馬鈴薯放入玻璃烤盤內，氣炸鍋設定 180℃，烘烤 25 分鐘，中途翻面一次，讓馬鈴薯均勻受熱。
3. 取出烤好的馬鈴薯，稍微放涼後，將馬鈴薯切開，用叉子將內部翻鬆壓碎。
4. 在馬鈴薯內舀入 10 克奶油和 1 大匙鮮奶油，撒上鹽和黑胡椒粉及蒜末，拌勻馬鈴薯內餡。
5. 將切好的培根丁均勻撒入馬鈴薯中，讓鹹香的味道滲透到每一口。
6. 在馬鈴薯上撒上起司絲，依照個人口味撒上義大利香料粉調味。
7. 放入氣炸鍋內，設定 180℃，再烤 5-7 分鐘，直到起司完全融化並呈現金黃色即可。
8. 取出馬鈴薯，撒上適量的青蔥及黑胡椒粉作為裝飾。
9. 靜置 2-3 分鐘，讓起司稍微定型，即可享用。
小撇步：
- 烘烤馬鈴薯時可用鋁箔紙包覆，以防表皮過於乾燥。
- 若想增加風味，可加入炒洋蔥、燻肉或酸奶醬作為佐料。
蒜醬炙然烤茄子
主要食材：
- 茄子：2 條
調味料與配料：
- 香菜：1 小把
- 玫然粉：5 克
- 醬油：1 大匙
- 蜂蜜：2 小匙
- 蒜頭：4 瓣
- 食鹽：1/2 小匙
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 紅辣椒粉：適量（可選）
- 橄欖油：1 大匙
做法：
1. 將茄子洗淨，對切成兩半，劃茄子裡部出內紋，方便調味滲透。
2. 將蒜末、香菜、玫然粉、蜂蜜、黑胡椒粉、鹽巴及醬油拌勻，製作成醬料。
3. 將醬料均勻地刷在茄子切面上，讓切面充分吸收醬料的香味。
4. 茄子靜置約 10 分鐘，使醬味滲透進茄子內部，讓烤出來的味道更鮮甜濃郁。
5. 預熱烤箱至 180℃，烘烤 12-15 分鐘，讓茄子變得金黃軟嫩。
6. 若喜歡更炙燒風味，可於最後 3 分鐘時調高溫度至 200℃，讓表面更焦香酥脆。
7. 依個人口味撒上額外香菜，紅辣椒粉等調味，即可享用。
小撇步：
- 茄子切對半後，可先撒少許鹽巴靜置 3 分鐘去除苦味，再沖水使用。
- 可搭配味噌醬或蒜蓉醬，提升風味層次。
蒜香鹽酥雞
主要食材：
- 去骨雞腿肉：1 份（可用雞胸肉替代）
調味料與配料：
- 九層塔：適量（可選）
- 太白粉或地瓜粉：5 大匙
- 醬油：1 大匙
- 米酒：1 大匙
- 蒜末：4 瓣
- 砂糖：1 小匙
- 食鹽：1/2 小匙
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 蒜粉：約 1 小匙
- 芥花籽油：適量
做法：
1. 將雞肉切成約 3-4 公分的小塊，洗淨瀝乾備用。
2. 在碗中混合醬油、米酒、蒜末、糖、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻。
3. 將雞塊放入醃料中拌勻，靜置醃製約 30 分鐘，使雞肉充分入味。
4. 取醃好的雞肉均勻地裹上一層薄薄的太白粉，確保雞肉外層酥脆。
5. 預熱氣炸鍋至 180℃，烘烤 10 分鐘。
6. 取出翻面，繼續烘烤 5 分鐘，使雞塊均勻上色酥脆。
7. 可選擇調高溫度至 200℃，再炸 3-5 分鐘，使表皮更為焦香。
8. 取出雞塊，撒上九層塔，拌勻即可享用。
小撇步：
- 鹽酥雞可搭配胡椒粉或辣椒粉增加風味。
- 九層塔可增添香氣，但應避免長時間炸煮以免燒焦。
香酥柳葉魚
主要食材：
- 柳葉魚：數條
調味料：
- 太白粉或地瓜粉：5 大匙
- 食鹽：1/3 小匙
- 蒜粉：1/2 小匙
- 白胡椒粉：1/4 小匙
- 芥花籽油：適量
做法：
1. 將柳葉魚用清水沖洗乾淨，瀝乾後放在廚房紙巾上吸乾多餘水分。
2. 在柳葉魚表面均勻撒上食鹽、白胡椒粉和蒜粉，靜置 5 分鐘讓魚肉入味。
3. 均勻裹上一層薄薄的太白粉，確保魚有酥脆的外皮。
4. 氣炸鍋預熱至 180℃，烘烤 8 分鐘。
5. 翻面後，繼續烘烤 5 分鐘，使魚兩面都均勻上色酥脆。
6. 如需更酥脆口感，可在最後 2-3 分鐘時調高溫度至 200℃。
7. 烘烤好的柳葉魚取出擺盤後，搭配檸檬片或胡椒鹽一同享用。
小撇步：
- 柳葉魚屬小型魚類，適量撒鹽，不需去頭去內臟即可食用，保留魚肉的鮮甜風味。
- 可搭配塔塔醬或辣味醬增加風味。
炸物拼盤（炸蝦/薯條/洋蔥圈）
主要食材：
- 洋蔥：1 顆
- 馬鈴薯：2 顆
- 蝦子：數隻
麵糊與裹粉：
- 中筋麵粉：100 克
- 雞蛋：1 顆
- 牛奶：50 毫升
- 麵包粉：100 克
調味料：
- 食鹽：1 小匙
- 蒜粉：1 小匙
- 黑胡椒粉：1/2 小匙
- 白胡椒粉：1/2 小匙
- 芥花籽油：適量
做法：
1. 薯條均勻撒上鹽、白胡椒粉，稍微拌勻。
2. 將薯條均勻放入氣炸鍋的烤架上，噴上芥花籽油，氣炸鍋設定 180℃，烘烤 15 分鐘，每 5 分鐘翻動一次。
3. 洋蔥圈均勻撒上鹽、白胡椒粉，裹上蛋液及麵包粉。
4. 炸蝦均勻撒上鹽、胡椒粉，裹上蛋液與麵包粉。
5. 將洋蔥圈及炸蝦放入氣炸鍋內烤架上，噴上芥花籽油，設定 180℃，烘烤 10 分鐘，中途翻面一次。
6. 取出炸蝦與洋蔥圈，搭配喜愛的醬料享用。
小撇步：
- 薯條可事先泡鹽水，以減少炸後變色問題。
- 炸蝦可選用天婦羅粉增加口感酥脆度。
脆皮烤雞翅
主要食材：
- 雞翅：數支
調味料：
- 醬油：1 大匙
- 米酒：1 大匙
- 砂糖：1 小匙
- 食鹽：1/2 小匙
- 蒜粉：1 小匙
- 辣椒粉：適量（可選）
- 白胡椒粉：1/2 小匙
- 芥花籽油：適量
做法：
1. 將雞翅用清水沖洗乾淨，瀝乾後用廚房紙巾吸乾多餘水分。
2. 在碗中混合醬油、米酒、糖、鹽、蒜粉、白胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻。
3. 將雞翅放入醃料中，充分拌勻，靜置醃製 30 分鐘，使其更加入味。
4. 將醃好的雞翅均勻鋪在氣炸鍋的烤架上，噴上一層芥花籽油。
5. 預熱氣炸鍋至 180℃，烘烤 12 分鐘。
6. 取出翻面後，繼續烘烤 5 分鐘，使雞翅表皮酥脆。
7. 可選擇調高溫度至 200℃，再炸 3-5 分鐘，使表皮更焦脆。
8. 烘烤好的雞翅取出擺盤後，撒上香菜或胡椒鹽一同享用。
小撇步：
- 醃製時間可加長至一晚，使雞翅更加入味。
- 可搭配蜂蜜刷上雞翅表面，增加焦糖色與甜味。
傳統烤地瓜
主要食材：
- 地瓜：2 顆
做法：
1. 將地瓜表面洗乾淨，使用鬃毛刷徹底刷洗，使地瓜更能直接觸熱熟成。
2. 選擇表皮光滑且無過多裂痕的地瓜，這樣烤出來的口感會更好。
3. 將整顆地瓜直接放在氣炸鍋中，設定 180℃，烘烤 30 分鐘。
4. 30 分鐘後，用筷子輕壓地瓜，如仍感覺地瓜過於堅硬，則繼續加熱 5-10 分鐘。
5. 調高氣炸鍋溫度至 200℃，再烘烤 10-15 分鐘，讓地瓜外皮更脆、內部更濕潤。
6. 烤好後取出，讓地瓜稍微靜置 5 分鐘，內部糖化效果更明顯，口感更佳。
小撇步：
- 烤地瓜不需額外加油或調味料，保留其天然甜味即可。
- 可選擇搭配奶油、蜂蜜或鹽巴，增添風味。
巧克力碎片餅乾
麵糊材料：
- 中筋麵粉：150 克
- 天然酵母：4 克
- 巧克力碎片：100 克
- 無鹽奶油：100 克
- 雞蛋：1 顆
- 糖粉：50 克
- 鹽巴：少許
- 香草精：1/2 小匙
做法：
1. 將無鹽奶油放置室溫軟化，加入糖粉，攪拌均勻。
2. 打發的奶油加入蛋液與少量香草精，繼續拌勻。
3. 在麵粉中加入天然酵母與鹽巴，拌勻成麵糊。
4. 加入巧克力碎片，混合均勻，揉成餅乾團。
5. 餅乾團分割成小塊，放在烤盤上，冷藏靜置 30 分鐘定型。
6. 預熱氣炸鍋至 160℃，烘烤 10-12 分鐘，餅乾邊緣微微上色即可。
7. 烘烤完成後，將餅乾放涼 5 分鐘，讓口感更酥脆。
小撇步：
- 餅乾團冷藏靜置可使餅乾更定型，避免烘烤時擴散過大。
- 可依個人口味加入堅果或果乾，增添風味。
【兩用鍋模式】
青花椒水煮魚
主要食材：
- 鱸魚或草魚：1 尾
- 黃豆芽：1 把
調味料與配料：
- 鹽、白胡椒粉、青花椒 200 克
- 薑片、蒜末、蔥段
- 雞蛋清 1 顆
- 紅辣椒 1 根
- 郫縣豆瓣醬 2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 料酒 2 大匙
- 太白粉 1.5 大匙
- 芥花籽油 4 大匙
做法：
1. 先將鱸魚洗淨去骨，魚肉切成適當大小，加入少許太白粉與蛋清，醃製 15 分鐘。
2. 鍋中加熱 180-200℃，加入芥花籽油。
3. 放入薑片、蒜末、蔥段，炒至香氣四溢，約 2-3 分鐘。
4. 加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油香氣。
5. 倒入 800 毫升熱水，煮滾後放入醃製好的魚肉，持續加熱 3-5 分鐘。
6. 加入黃豆芽煮 2 分鐘。
7. 最後撒上青花椒與紅辣椒，拌勻即可享用。
小撇步：
- 醃製魚肉時加入蛋清可使口感更嫩滑。
- 芥花籽油能增添香氣，亦可用其他食用油代替。
蛤蜊絲瓜
主要食材：
- 蛤蜊：300 克
- 絲瓜：2 根
調味料與配料：
- 米酒：30 毫升
- 薑片：1 片
- 牛蒡：1 塊
- 蒜頭：2 瓣
- 食鹽：適量
- 胡椒粉：適量（可選）
- 麻油：適量（可選）
做法：
1. 將蛤蜊泡鹽水靜置 2 小時，去除砂後沖洗乾淨。
2. 絲瓜削皮切塊，薑切絲，蒜頭切末。
3. 熱鍋加熱至 180℃，倒入麻油，加入薑絲與蒜末爆香 1-2 分鐘。
4. 加入絲瓜翻炒 3 分鐘，至絲瓜微軟。
5. 倒入蛤蜊與米酒，並加適量鹽調味，繼續拌炒 5 分鐘。
6. 蛤蜊開殼後即可關火，撒上胡椒粉調味即可享用。
小撇步：
- 蛤蜊可提前泡鹽水 2 小時，幫助排出砂質。
- 絲瓜切塊大小均勻可讓口感更佳。
蝦醬空心菜
主要食材：
- 空心菜：1 把
調味料與配料：
- 蝦醬：1 大匙
- 米酒：少許
- 砂糖：1/2 小匙
- 蒜頭：2 瓣（切末）
- 紅辣椒：1 根（切圈，可選）
- 芥花籽油：適量
做法：
1. 空心菜洗淨，切成約 3-4 公分段，瀝乾水分備用。
2. 熱鍋加熱至 180℃，倒入芥花籽油，加入蒜末與紅辣椒，炒香約 1 分鐘。
3. 加入蝦醬，翻炒約 30 秒至 1 分鐘，讓蝦醬的香氣完全釋放。
4. 放入空心菜快速翻炒約 2-3 分鐘，直到空心菜變軟變翠綠。
5. 加入米酒與砂糖，拌炒均勻後再煮 1 分鐘，讓調味均勻分布。
6. 空心菜軟嫩後，即可關火盛盤享用。
小撇步：
- 蝦醬較鹹，建議先試口味後再調整用量。
- 紅辣椒可選用，能增加風味與色彩。
四神湯
主要食材：
- 豬腸：300 克（可用豬肚或豬軟骨）
調味料與配料：
- 薏仁：50 克
- 蓮子：30 克
- 芡實：20 克
- 茯苓：20 克
- 淮山：20 克
- 枸杞：5 克
- 米酒：30 毫升
- 鹽：適量
食材處理：
1. 將豬腸翻面，先用鹽粉和鹽搓洗，去除腥味和雜質，再用清水沖洗乾淨。
2. 豬腸放入滾水中煮 3-5 分鐘，撈起後切適當大小，備用。
3. 薏仁、蓮子、芡實、茯苓、淮山，提前浸泡約 1 小時，瀝乾水分後備用。
4. 枸杞可選擇使用，建議前用水沖洗乾淨再備用。
烹飪流程：
1. 將 1200 毫升清水倒入兩用鍋中。
2. 放入豬腸、薏仁、蓮子、芡實、茯苓、淮山與蓮藕片。
3. 可加入少量米酒，能有效去腥並提升香氣。
4. 兩用鍋設定 200°C，蓋上鍋蓋，待水滾後炖煮 30 分鐘，讓四神的食材充分釋放營養並入味。
5. 炖煮 30 分鐘後，打開鍋蓋，加入適量鹽調味，翻攪均勻，並加入枸杞，續煮 5 分鐘，讓調味更均勻。
6. 煮好後即可盛入碗中享用，四神湯清甜濃郁，是養生又健康的湯品。
7. 超商可加米上蓋薏仁，酒香四溢，口感香醇。
小撇步：
- 豬腸翻洗時可加鹽搓揉去腥，避免腥味殘留。
- 炖煮過程中可以加入紅棗或枸杞，增添湯頭甘甜度與溫補效果。
- 若想要口感更豐富，可增加豬軟骨或豬肚，煮出的湯頭更濃郁。
麻油雞湯
主要食材：
- 雞腿肉：500 克
調味料與配料：
- 老薑：5-6 片
- 黑麻油：4 大匙
- 米酒：500 毫升
- 鹽：1 小匙
- 枸杞：10 克（選用）
食材處理：
1. 將雞腿肉洗淨，切成適當大小塊狀，放入滾水中川燙去除血水及雜質，撈起備用。
2. 老薑：將老薑切成約 0.5 公分厚的片狀。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180~200°C 熱鍋，加入黑麻油。
2. 等麻油加熱後，加入老薑片，煸炒 2~3 分鐘，直到薑片邊緣呈現微微焦黃，散發出老薑香氣。
3. 接著直接放入雞腿肉，翻炒 3~5 分鐘，直到雞肉表面上色，讓雞隻麻油的香氣充分融入雞肉中。
4. 倒入 500 毫升米酒和 300 毫升清水，攪拌均勻，使酒精更快揮發。
5. 兩用鍋設定 200°C，蓋上鍋蓋，待水滾後，煮滾 15 分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁，老薑和麻油的香氣。
6. 打開鍋蓋，加入鹽調味，並視個人口味加入 10 克枸杞（可選），攪拌後繼續煮 3 分鐘，即可關火完成此料理，保留濃厚的風味。
7. 將熱騰騰的麻油雞湯盛入碗中，即可享用一碗溫暖濃郁、雞肉鮮嫩的美味料理。
小撇步：
- 可依個人口味增減米酒的比例，增加米酒可讓湯底更濃郁，減少則會有較為清爽的風味。
- 不建議使用低溫烹調，應該讓老薑與雞肉煸炒後，再加入麻油，即可呈現最道地的風味。
蓮藕排骨湯
主要食材：
- 豬小排：500 克
- 蓮藕：1 根
調味料與配料：
- 鹽：1 小匙
- 米酒：少許（選用）
- 蔥花：適量
食材處理：
1. 將豬小排洗淨，放入滾水中川燙 2-3 分鐘，去除血水與雜質，瀝乾備用。
2. 蓮藕洗淨，去皮後切成約 1 公分厚的片狀。
烹飪流程：
1. 將 1200 毫升清水倒入兩用鍋中，加入川燙過的豬小排。
2. 把切好的蓮藕片放入鍋中。
3. 適時加入少量米酒，增添湯品香氣。
4. 兩用鍋設定 200°C，蓋上鍋蓋，待水滾後，炖煮 25 分鐘，讓蓮藕與豬小排充分釋放出鮮甜的味道。
5. 炖煮完後，打開鍋蓋，加入適量鹽調味，再煮 5 分鐘讓鹽均勻融入湯中。
6. 將煮好的蓮藕排骨湯盛入碗中，撒上蔥花，熱騰騰地享用。蓮藕脆嫩，排骨軟爛，湯頭甘甜，是一道暖胃又養生的湯品。
小撇步：
- 可依個人口味增減鹽的比例。
- 可增加紅棗或枸杞來增添風味和溫補效果，提升甘甜度。
- 將蓮藕切成不同厚度可影響口感，米酒若不喜歡可省略。
台式酸辣湯
主要食材：
- 肉絲：100 克
- 紅蘿蔔絲：1/2 根
- 豆腐絲：1 小塊
- 木耳絲：30 克（乾木耳需事先泡發）
- 筍絲：50 克
- 豬血糕：100 克
調味料與配料：
- 醬油：1 大匙
- 米醋：4 大匙
- 青蔥：2 根
- 香菜：少許（可選）
- 食鹽：適量
- 白胡椒粉：1/2 小匙
- 太白粉：1 大匙（兌水用）
- 清水：300 毫升（勾芡用）
- 麻油：1 大匙
食材處理：
1. 肉絲：將肉切成絲狀，用少許醬油醃製 15 分鐘以入味。
2. 紅蘿蔔、筍絲：去皮後切成細絲，備用。
3. 豆腐絲、豬血糕：切成細條，備用。
4. 木耳：若使用乾木耳，需提前泡水約 30 分鐘，泡軟後切絲。
5. 蔥：預留約 5 公分長，部分切蔥花備用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入少許葵花籽油，放入切好的醃製肉絲爆香，炒至顏色變熟後取出備用。
2. 將 1000 毫升清水倒入兩用鍋中，攪拌均勻，將兩用鍋設定至 200°C，蓋上鍋蓋，備用。
3. 水滾後，依序放入紅蘿蔔絲、筍絲、木耳絲等，翻炒均勻。
4. 再加入豆腐絲、豬血糕、筍絲、木耳絲，將醃製好的肉絲全部放回鍋中，攪拌均勻。
5. 加入米醋、醬油、適量鹽與白胡椒粉，調味後拌勻。
6. 兩用鍋設定 180°C，炖煮 10 分鐘，讓所有食材的味道充分融合。
7. 太白粉水（300 毫升水+1 大匙太白粉）混合後慢慢倒入，邊攪拌邊勾芡。
8. 最後關火上桌前淋上麻油，灑上蔥花與香菜，藏在胡椒香、醋酸味中。
小撇步：
- 米醋的用量可以依個人口味調整，若想要更酸可再適量增加。
- 可先試湯底的味道後再加鹽，避免過鹹。
- 加入米醋後請勿久煮，以免影響酸味的層次感。
家常炒米粉
主要食材：
- 米粉：200 克
- 豬肉片：150 克
- 紅蘿蔔絲：1/2 根
- 油菜：1 把
調味料與配料：
- 紅蘿蔔絲：1 根（切絲）
- 醬油：2 大匙
- 鹽油：1 大匙
- 米酒：少許
- 蒜頭：2 瓣（切末）
- 紅辣椒：1 根（切片，可選）
- 白胡椒粉：適量
- 芥花籽油：適量
- 高湯或水：適量
做法：
1. 乾米粉泡溫水 15 分鐘後瀝乾備用。
2. 熱鍋加熱至 180℃，倒入適量芥花籽油，加入蒜末翻炒 30 秒爆香。
3. 加入醃製好的豬肉片，翻炒至變色約 2-3 分鐘。
4. 放入紅蘿蔔絲與辣椒，翻炒約 2 分鐘。
5. 加入醬油、鹽油，拌炒均勻。
6. 倒入高湯或水約 300 毫升，米粉吸收湯汁後變軟即完成。
7. 最後加入適量鹽與白胡椒粉調味，再拌炒 1 分鐘。
8. 米粉吸收湯汁均勻後，即可盛盤享用。
小撇步：
- 米粉建議泡軟再煮，避免影響口感。
- 可依個人口味增減調味料。
鮮甜白灼蝦
主要食材：
- 白蝦：約 20-25 隻
調味料與配料：
- 老薑：5 片
- 米酒：2 大匙
- 青蔥：1 支
- 食鹽：1 小匙
沾醬材料：
- 檸檬汁：1 大匙
- 醬油：2 大匙
- 蒜末：2 瓣
- 砂糖：1/2 小匙
食材處理：
1. 白蝦：將白蝦清洗乾淨，可剪去蝦鬚與蝦腳，備用。
2. 蔥、薑：蔥切段、薑切片，蒜頭切末，備用。
沾醬製作：
1. 在小碗中加入醬油、檸檬汁、蒜末與少量砂糖混合攪拌均勻，作為白灼蝦沾醬使用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋倒水至一半高度，加入薑片、蔥段與少量米酒，讓水中有淡淡的香氣。
2. 將兩用鍋設定 200°C，蓋上鍋蓋，待水滾後，放入白蝦，煮約 3-5 分鐘，直至蝦子顏色轉紅並呈現鮮嫩狀態，表示熟透。
3. 煮好的蝦立即撈出，放入冷水中稍微冰鎮，這樣可以更鎖住蝦肉的彈牙口感。
4. 將蝦子盛盤後，擺放在盤中，搭配準備好的檸檬檬醬油蒜末沾醬，即可享用鮮甜的白灼蝦。
小撇步：
- 建議選用新鮮的白蝦，蝦殼光亮，肉質緊實風味最佳。
- 白蝦的煮熟時間不宜過長，避免蝦肉變老失去彈性，建議掌握 3-5 分鐘熟成最佳時間。
- 若喜歡海鮮原味，也可以使用醬油加芥末作為簡單沾醬。
川味麻婆豆腐
主要食材：
- 嫩豆腐：1 盒（加入鹽水浸泡可更緊實）
- 豬絞肉：150 克
調味料與配料：
- 蠔油豆瓣醬：2 大匙
- 醬油：1 大匙
- 醋：1 小匙
- 青蔥：1 支
- 生薑：1 塊
- 蒜頭：2 瓣
- 砂糖：1/2 小匙
- 花椒粉：1/2 小匙
- 辣椒粉：1/2 小匙
- 太白粉：適量
- 麻油：1 小匙
- 雞湯或水：適量
食材處理：
1. 豆腐：將嫩豆腐切成約 2 公分的小方塊，可先過濾豆腐，並瀝去水分，使後續烹煮時不破裂。
2. 豬絞肉：選擇七分瘦三分肥的豬絞肉，以增加口感。
3. 蔥、薑、蒜：蔥切花、薑切末、蒜切末，備用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入少許葵花籽油，倒入豬絞肉，翻炒約 3-5 分鐘，直到豬肉變色並散發出香氣。
2. 加入薑末和蒜末，繼續翻炒約 1 分鐘，炒出香氣。
3. 加入蠔油豆瓣醬拌炒，將豆瓣醬香氣炒開，約 1-2 分鐘。
4. 倒入切好的豆腐塊，再加入雞湯（水），兩用鍋設定 200°C，蓋上鍋蓋，將水煮滾後繼續燉煮，讓豆腐充分吸收醬汁。
5. 加入醬油、醋、花椒粉、辣椒粉調味，續煮 5 分鐘至豆腐吸收味道。
6. 將太白粉與適量水混合，倒入鍋中攪拌均勻，使醬汁變得濃稠。
7. 繼續燉煮 2-3 分鐘，讓醬汁均勻包覆豆腐。
8. 最後關火淋上小匙麻油增添香氣，灑上蔥花作為裝飾，提升味覺美感。
小撇步：
- 喜歡更濃郁的風味，可以增加花椒粉與辣椒粉的比例，讓麻婆豆腐更帶勁。
- 豆腐可以先過濾水分，這樣燉煮時能夠更好吸附醬汁。
- 如果不想太辣，可以減少辣椒粉或使用溫和的豆瓣醬來調整辣度。
四季豆炒牛肉
主要食材：
- 牛肉片：300 克
- 四季豆：200 克
- 紅蘿蔔：1/2 條
調味料與配料：
- 醬油：1 大匙
- 蠔油：1 大匙
- 米酒：少許
- 糖：1/2 小匙
- 蒜頭：3 瓣
- 白胡椒粉：適量
- 葵花籽油：適量
食材處理：
1. 牛肉：牛肉切片後加入米酒、白胡椒粉抓醃，靜置 15 分鐘，讓牛肉入味。
2. 四季豆、紅蘿蔔：去頭尾後切段，紅蘿蔔去皮切片，備用。
3. 蒜：蒜頭切末，備用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入適量葵花籽油。
2. 先加入紅蘿蔔片炒約 1-2 分鐘，讓紅蘿蔔微軟化。
3. 接著放入去筋處理後的四季豆，繼續翻炒 1-2 分鐘，使其與紅蘿蔔充分混合。
4. 鍋中加入蒜末，炒至微微金黃。
5. 放入醃漬的牛肉片，快速翻炒約 2-3 分鐘，直到牛肉變色，保持牛肉嫩滑。
6. 加入醬油、蠔油、少量糖，並倒入少量清水，保持 180°C，續炒 2 分鐘，使調味料充分滲透在牛肉與蔬菜上。
7. 最後視個人口味撒上少許胡椒粉，拌炒均勻後即可出鍋享用。
小撇步：
- 可選擇嫩肩或沙朗牛肉片，肉質較嫩，適合炒製。
- 四季豆可先燙煮約 1 分鐘再炒，以保持清脆的口感。
- 炒青菜時應保持大火快炒，讓蔬菜維持爽口口感。
西洋芹炒花枝
主要食材：
- 花枝：1 隻
- 西洋芹：1 支
調味料與配料：
- 紅辣椒：1 根（可選）
- 醬油：1 大匙
- 米酒：小許
- 老薑：切絲
- 蒜頭：2 瓣
- 食鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 葵花籽油：適量
食材處理：
1. 花枝：花枝洗淨後切成開片狀再切十字花刀，汆燙 30 秒，瀝乾水分，備用。
2. 西洋芹：將西洋芹洗淨去葉，切成約 3-4 公分長的段狀，備用。
3. 蔥、薑、蒜：蔥切絲、薑切末、蒜切末，備用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入適量葵花籽油。
2. 放入薑絲和蒜末，翻炒 1 分鐘爆香。
3. 將花枝放入鍋中，翻炒約 1 分鐘，使其稍微上色並吸收香味。
4. 放入切段的西洋芹與紅辣椒片，快速翻炒約 2-3 分鐘，直到西洋芹稍微變軟。
5. 淋上少許醬油、米酒，撒上鹽巴與白胡椒粉，翻炒均勻。
6. 繼續翻炒約 1 分鐘，使所有食材充分吸收味道，花枝熟透，西洋芹保持脆口。
7. 調味均勻後即可關火，將西洋芹炒花枝盛入盤中，即可享用。
小撇步：
- 家裡有蔬菜高湯時也可使用保持鮮甜風味，但不建議放過久以免影響口感。
- 西洋芹不需炒太久，保持其爽脆口感是這道菜的關鍵。
櫻花蝦高麗菜
主要食材：
- 高麗菜：1/2 顆
- 櫻花蝦：20 克
調味料與配料：
- 紅辣椒：1 根（可選）
- 蒜頭：2 瓣
- 食鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 葵花籽油：適量
食材處理：
1. 高麗菜：將高麗菜洗淨後，切成適當大小的片狀，瀝乾水分，備用。
2. 櫻花蝦：輕壓乾燥櫻花蝦並洗淨瀝乾，備用。
3. 蔥、薑、辣椒：蔥切末、薑切末，辣椒去籽切片，備用。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入適量葵花籽油。
2. 櫻花蝦放入鍋中翻炒約 30 秒爆香。
3. 放入蒜末，翻炒 1 分鐘，讓鍋內香氣釋放入油中。
4. 將切好的高麗菜放入鍋中，翻炒均勻，翻炒約 3-4 分鐘，讓高麗菜稍微變軟但保持脆度。
5. 加入切好的紅辣椒片（可選），快速翻炒 1 分鐘。
6. 最後灑上適量白胡椒粉，持續炒 1 分鐘直到調味充分吸收均勻。
7. 高麗菜炒至略微收縮並散發香氣後即可關火，盛入盤中享用。
小撇步：
- 可以選擇嫩一些的高麗菜，炒出來的口感更脆甜。
- 櫻花蝦不宜炒過久，以免失去高麗菜的清甜味道，20 克是最佳的比例。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主要食材：
- 扇貝：6 顆
- 冬粉：1 把
調味料與配料：
- 醬油：1 大匙
- 蠔油：1 小匙
- 老薑：適量
- 蒜頭：4 瓣
- 白胡椒粉：適量
- 葵花籽油：適量
食材處理：
1. 扇貝：扇貝清洗乾淨，取出內臟部分，保留扇貝肉與扇貝殼。
2. 冬粉：將冬粉泡水至軟化，約 10 分鐘，瀝乾水分備用。
3. 蒜：蒜頭切末，備用。
醬汁製作：
1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋，加入適量葵花籽油。
2. 調整溫度至 110-130°C，將蒜末下鍋，微火慢炒約 2 分鐘，炒至金黃色散發出蒜香，關火。
3. 加入少許醬油、蠔油和適量白胡椒粉，拌勻成蒜蓉醬。
烹飪流程：
1. 將軟化的冬粉，均勻鋪在每一顆扇貝殼上，再將扇貝肉放在冬粉上。
2. 每顆扇貝上均勻倒上蒜蓉醬，讓整盤子上醬味充足。
3. 兩用鍋設定 200°C，加入適量水蒸氣，蓋上鍋蓋，待水蒸汽滿後，放上蒸架。
4. 將扇貝放置於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸約 5-6 分鐘，直至扇貝熟透。
5. 蒸熟後取出扇貝並均勻撒蔥蒜，撒上適量蔥花做裝飾，即可上桌享用。
小撇步：
- 可在泡冬粉時稍微撈乾水分，以吸收醬汁更多蒜醬風味。
- 已經開殼的扇貝不要蒸太久，避免扇貝肉老影響口感。
清蒸海鱸魚
主要食材：
- 海鱸魚（全魚）：1 尾
調味料與配料：
- 紅辣椒：1 根
- 蒸魚醬油：2 大匙
- 米酒：少許
- 老薑：1 塊
- 青蔥：2 根
- 食鹽：適量
- 麻油或香油：少量
食材處理：
1. 海鱸魚：將海鱸魚洗淨，去除魚片與內臟，表面劃幾刀，便於入味。
2. 蔥、薑、辣椒：蔥切段，另取部分蔥切細絲，薑切絲，辣椒去籽切絲備用。
醃漬海鱸魚：
1. 將米酒均勻抹在魚身與魚腹內，撒上部分薑絲與蔥段，靜置 10 分鐘，去除腥味並增添香氣。
烹飪流程：
1. 醃好的海鱸魚置於盤子上，鋪上部分的薑絲與蔥段。
2. 兩用鍋設定 200°C，加入適量水蒸氣，蓋上鍋蓋，待水蒸汽滿後，放上蒸架。
3. 將海鱸魚放入兩用鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸約 12-15 分鐘，直到魚肉熟透。
※ 若魚體較大則可再延長時間。
4. 蒸魚的同時，將蒸魚醬油加熱至溫備用。
5. 蒸熟後取出海鱸魚，均勻淋上加熱過的蒸魚醬油，撒上蔥絲與紅椒絲。
6. 另準備小鍋將麻油（或香油）燒熱，淋在鱸魚表面增添香氣。
7. 海鱸魚肉質細嫩鮮美，搭配醬油的香氣與蒸煮的清甜湯汁，清淡美味。
小撇步：
- 將魚腹墊上蔥段與薑絲，可提升蒸煮過程中的香氣，保持魚肉的細膩口感。
- 魚大約小火慢蒸蒸煮時間，600 克魚體建議蒸煮 12-15 分鐘。
鮮肉小籠包
麵皮材料：
- 中筋麵粉：300 克
- 天然酵母：9 克
- 砂糖：10 克
- 食鹽：1 克
- 溫水：150 毫升
內餡材料：
- 豬絞肉：300 克
- 醬油：1 大匙
- 米酒：2 小匙
- 生薑：切末
- 青蔥：切末
- 砂糖：5 克
- 鹽：1/2 小匙
- 白胡椒粉：1/4 小匙
- 香油：1 小匙
- 清水：30 毫升
麵皮製作：
1. 將中筋麵粉、糖、少許鹽放入大碗中，慢慢倒入天然酵母和溫熱溫水，用筷子攪拌成糰狀。
2. 將麵糰移至工作檯上，用手揉至表面光滑且不黏手，約 10 分鐘。蓋上濕布，靜置發酵 1 小時，直到體積膨脹至 2 倍大。
餡料製作：
1. 將豬絞肉放入大碗中，加入薑末、蔥末、醬油、米酒、適量鹽、白胡椒粉和香油。
2. 分次加入 30 毫升水，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分並上勁。最後加入適量鹽，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
烹飪流程：
1. 將發酵好的麵糰取出，揉勻排氣後分成每個約 15 克的小麵糰，擀成皮薄緣厚的麵皮，並讓整體比中央稍微更小。
2. 取適量肉餡放在麵皮中央，輕捏邊緣，順時針方向逐步捏出摺痕，最後收口捏緊，形成一個緊實的小籠包。
3. 兩用鍋設定 200°C，加入適量水蒸氣，蓋上鍋蓋，待水蒸汽滿後，放上蒸架。
4. 小籠包整齊擺放於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸約 12-15 分鐘，直到熟透即可。
5. 小籠包蒸好後即可取出，趁熱享用，外皮軟Q，內餡鮮嫩多汁。
6. 未食用完的餡包可冷凍後，放冷藏室解凍，取出蒸熱即可食用。
小撇步：
- 分次加入清水攪拌，能使餡料更加細膩並保持濕潤感，口感更滑嫩。
- 發酵時應確保溫度適中，讓麵糰充分發酵，影響小籠包的柔軟度與口感。
- 小籠包冷凍保存時，建議單獨擺放並鋪上烘焙紙，避免沾黏影響形狀。
牛奶饅頭
麵團材料：
- 中筋麵粉：300 克
- 天然酵母：9 克
- 牛奶：150 毫升
- 砂糖：12 大匙
- 食鹽：1/4 小匙
- 葵花籽油：2 小匙
麵團製作：
1. 兩用鍋設定 60-80°C，倒入牛奶燙熱加熱至約 35°C 後離火。
2. 將天然酵母與 150 毫升牛奶混合，靜置 5 分鐘，讓其活化。
3. 在大碗中放入 300 克中筋麵粉、適量糖與鹽，然後慢慢倒入牛奶酵母液，並用筷子攪拌至呈絮狀，最後用手搓揉成光滑麵糰。
4. 搓揉好的麵糰放入碗中，蓋上濕布，靜置約 1 小時，或直到體積膨脹至 2 倍大。
5. 發酵完成後將麵糰取出，揉勻並排氣，再次搓揉約 5 分鐘，使麵糰更光滑且勻稱。
6. 將麵糰搓成長條狀，切成每個約 50 克的小段，整形後放在蒸籠紙上，靜置 10-15 分鐘，讓饅頭再次發酵。
烹飪流程：
1. 兩用鍋設定 200°C，加入適量水量，蓋上鍋蓋，待水蒸汽滿後，放上蒸架。
2. 將定型好的饅頭放在蒸架上，上方鋪好蒸布，間隔擺放以避免沾黏。
3. 蓋上鍋蓋，蒸約 12-15 分鐘，直到饅頭膨脹且熟透。
4. 饅頭蒸好後取出，稍微放涼即可食用，饅頭表皮光滑，內裡軟嫩，帶有濃郁的牛奶香氣。
5. 未食用完的可將饅頭冷凍後保存，放冷藏庫保存，取出用蒸熱即可享用。
小撇步：
- 牛奶的溫度不宜過高，約 35°C 左右最合適，避免破壞酵母發酵。
- 發酵時間應充足，讓麵糰達到兩倍大，才能確保饅頭口感鬆軟。
- 蒸饅頭時應間隔擺放，避免蒸發過程中膨脹而沾黏。
港式蘿蔔糕
主要食材：
- 白蘿蔔：1 根
調味料與配料：
- 在來米粉：200 克
- 臘腸：1 根
- 乾蝦米：30 克
- 蒜苗：2-3 次
- 青蔥：1 支
- 砂糖：少量
- 食鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 麻油：適量
食材處理：
1. 白蘿蔔：白蘿蔔洗淨後去皮，擦刨成細絲。汆燙 5 分鐘，直到蘿蔔變軟，並擠掉多餘的水分備用。
2. 配料：臘腸、蝦米與蒜苗等配料均切小丁備用。
炒香配料：
1. 兩用鍋設定 180-200°C 熱鍋，加入適量油，炒香臘腸、蝦米和蒜苗，爆炒約 2-3 分鐘，直到香味四溢。
2. 加入蘿蔔絲，快速翻炒一下後起鍋備用。
烹飪流程：
1. 在大碗中混合在來米粉和 300 毫升清水，攪拌均勻成無顆粒的米漿。
2. 將炒好的蘿蔔絲、蝦米、香菇丁與蘿蔔絲一起加入米漿中拌勻，調入鹽、糖與白胡椒粉調味。
3. 這些混合好的蘿蔔糕糊倒入耐熱的模具中，鋪平表面。
4. 兩用鍋設定 200°C，適量水蒸氣，蓋上鍋蓋，將模具放入兩用鍋內，蒸約 40 分鐘，直到蘿蔔糕表面凝固。
5. 蒸好後取出放涼，待稍微變硬即可脫模切片，即可食用。
6. 若要煎蘿蔔糕，兩用鍋預熱至 160-180°C，加入少許花生油，將蘿蔔糕表面香煎至金黃色即可。
小撇步：
- 蘿蔔絲汆燙能去除部分辛辣味，使口感更滑順細緻。
- 蒸蘿蔔糕時，可使用耐熱保鮮膜覆蓋模具，避免表面水滴影響口感。
- 煎蘿蔔糕時，鍋中加少量麻油，能讓表皮更酥脆、香氣更足。
