BOSO 翻轉氣炸鍋 & 兩用鍋食譜導航

【氣炸鍋模式】

迷迭香蒜烤春雞
迷迭香蒜烤春雞

迷迭香蒜烤春雞

主要食材:

  • 春雞:1 隻

調味料與配料:

  • 檸檬:1 顆
  • 迷迭香:2 枝
  • 蜂蜜:2 大匙
  • 蒜頭:5 瓣
  • 海鹽:1 小匙
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 無鹽奶油:1 大匙(可選)
  • 芥花籽油:適量

食材處理:

將春雞徹底清洗,擦乾雞肉表面和內部水分,使其更入味。

檸檬、蜂蜜、迷迭香處理:檸檬一半擠汁、一半切片;蒜頭拍碎,迷迭香摘小段,備用。

醃製雞隻:

1. 春雞外均勻抹上海鹽與黑胡椒,適量抓醃,確保每個部位均勻調味。

2. 將檸檬擠出的果汁與蒜末混合入雞腹內,使味道滲透其中,雞肉內部更能鎖住香氣。

3. 將蜂蜜與芥花籽油 2:1 混合,均勻塗抹在春雞表面,可幫助烘烤出金黃色澤。

4. 將春雞放入保鮮袋或蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製 1 小時以上,讓入味。

烘烤流程:

1. 將醃好的春雞取出,擦乾外層多餘醃料,將烤箱預熱至 180°C,背部朝上放入烤盤中央的架子,並在烤盤底部鋪紙,烘烤 30 分鐘。

2. 烘烤 15 分鐘後,將春雞翻面,再將蜂蜜少量塗抹在皮表面,提升光澤與香味,讓整隻均勻上色並酥脆。

3. 調高至 200°C,再烘烤 25-30 分鐘,最後的高溫讓雞皮達到脆皮效果,並且呈現完美的金黃色。

4. 烤好的春雞取出後,靜置 5-10 分鐘,讓肉汁回滲,使雞肉更加鮮嫩。切塊盛盤,並搭配檸檬片與香料食用。

小撇步:

  • 醃製時間越長,風味越濃郁,建議至少醃 2 小時。
  • 可依個人口味調整蜂蜜比例,增加甜香層次。
  • 靜置 5-10 分鐘後再切開,可確保雞肉內的肉汁封存,保持鮮嫩口感。
蜜汁烤中卷
蜜汁烤中卷

蜜汁烤中卷

主要食材:

  • 中卷:2 隻

蜜汁材料:

  • 檸檬:1 顆
  • 醬油:1 大匙
  • 米酒:1 大匙
  • 魚露:1 小匙
  • 蜂蜜:2 大匙
  • 蒜頭:2 瓣
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 橄欖油:1 大匙

食材處理:

將中卷內臟與眼睛摘除後清洗乾淨,擦乾表面水分,翻開切斷表面刀紋,備用。

醬汁製作:

將醬油、米酒、魚露、蜂蜜、蒜末與黑胡椒粉混合,搗拌均勻成蜜汁醬。

醃漬中卷:

將醃漬醬均勻塗抹在中卷內外,放入密封袋冷藏醃漬 30 分鐘,幫助中卷吸收風味。

烘烤流程:

1. 將醃好的中卷取出,整齊擺放在鋪滿烘焙紙的烤架上,避免翻烤時醬料流失。

2. 烤箱預熱至 180°C 烘烤 8-10 分鐘,讓中卷均勻受熱。

3. 取出後翻面,再刷上一層蜜汁醬,繼續烘烤 5-8 分鐘,讓醬料充分入味並上色。

4. 烤好的中卷取出,稍微放涼後可直接切片享用。

5. 可搭配蔬菜、檸檬片擺盤,增加風味層次。

小撇步:

  • 建議烤箱火力調整在 180°C,不宜過高,避免表面燒焦但內部未熟。
  • 醃漬時間越久,中卷越能吸收蜜汁風味。
鹽焗台灣鯛
鹽焗台灣鯛

鹽焗台灣鯛

食材:

  • 台灣鯛(全魚):1 尾

調味料與配料:

  • 黃檸檬:1 顆
  • 薑絲:1-2 顆
  • 米酒:少許
  • 青檸:1 顆
  • 老薑:1 塊
  • 食鹽:1 包
  • 白胡椒粉:少許

做法:

1. 在魚腹中抹上些許胡椒粉,再塞入薑絲、青檸,將檸檬置入台灣鯛魚腹中,魚的兩面均勻抹上些許米酒,靜置約 10-15 分鐘。

2. 全魚塗佈上大量食鹽,將魚包住,鹽充分吸附並均勻到有黏性。

3. 將台灣鯛用鹽選好的鹽,正反面包裹起來,可將全魚封住可兩面鹽焗。

4. 將處理好的台灣鯛放在鍋紙上,氣炸鍋設定 200℃,放置鐵架的烤架上,烘烤 20-30 分鐘,當香味飄出即可享用。

5. 在大約 10-15 分鐘時可進行翻轉,讓兩面均勻受熱。

6. 烤製時間結束後,將全魚鹽壓輕壓住,輕壓去除多餘鹽包裹,即可享用鮮甜多汁的鹽焗魚肉。

小撇步:

  • 使用粗鹽可增加鹽焗效果,使魚肉鮮嫩多汁,避免食鹽過於細緻滲透影響魚肉風味。
鮮蝦海鮮披薩
鮮蝦海鮮披薩

鮮蝦海鮮披薩

麵糰材料:

  • 高筋麵粉:200 克
  • 天然酵母:6 克
  • 砂糖:5 克
  • 食鹽:2 克
  • 溫水:120 毫升
  • 橄欖油:10 毫升

調味料與配料:

  • 蝦仁:80 克
  • 蛤蜊肉:60 克
  • 馬蘇里拉起司:100 克
  • 義大利香料:少許
  • 檸檬:1/2 顆
  • 黑胡椒粉:少許
  • 橄欖油:10 毫升

醬汁調味料:

  • 番茄糊:50 克
  • 義大利香料:1.5 克
  • 蒜頭:1 瓣
  • 黑胡椒粉:少許
  • 橄欖油:10 毫升

做法:

1. 在大碗中混合高筋麵粉、糖和鹽,加入天然酵母。

2. 慢慢倒入溫水,並加入橄欖油,揉成光滑的麵糰。

3. 將麵糰蓋上濕布,靜置發酵約 1 小時,直到體積膨脹兩倍大。

4. 發酵完成後,將麵糰平整成適合烤箱大小的圓形披薩皮。

5. 預熱烤箱至 180℃,熱鍋加入橄欖油,爆香蒜末炒香。

6. 加入番茄糊、義大利香料、黑胡椒粉拌炒約 3-5 分鐘,直至醬汁濃稠滑順。

7. 將披薩皮放在烤盤上,塗抹上製作好的番茄醬。

8. 鋪上蝦仁、蛤蜊肉及起司,撒上義大利香料調味。

9. 放入預熱 200℃ 烤箱烘烤 10-12 分鐘,直到起司融化並呈現金黃色。

10. 烘烤完成取出,擠上檸檬汁,撒上少許黑胡椒粉即完成。

小撇步:

  • 在披薩烘烤時,適量噴水可讓麵糰更濕潤,外皮更酥脆。
培根焗烤馬鈴薯
培根焗烤馬鈴薯

培根焗烤馬鈴薯

主要食材:

  • 馬鈴薯:2 顆

調味料與配料:

  • 起司絲:60 克(使用莫扎瑞拉或切達皆可)
  • 培根:2 片
  • 無鹽奶油:20 克
  • 鮮奶油:2 大匙
  • 蒜頭:1 瓣
  • 青蔥:適量
  • 食鹽:1/2 小匙
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 義大利香料粉:少許(可選)

做法:

1. 將馬鈴薯洗淨後,用叉子在馬鈴薯表面戳幾個洞,方便釋氣排出。

2. 將馬鈴薯放入玻璃烤盤內,氣炸鍋設定 180℃,烘烤 25 分鐘,中途翻面一次,讓馬鈴薯均勻受熱。

3. 取出烤好的馬鈴薯,稍微放涼後,將馬鈴薯切開,用叉子將內部翻鬆壓碎。

4. 在馬鈴薯內舀入 10 克奶油和 1 大匙鮮奶油,撒上鹽和黑胡椒粉及蒜末,拌勻馬鈴薯內餡。

5. 將切好的培根丁均勻撒入馬鈴薯中,讓鹹香的味道滲透到每一口。

6. 在馬鈴薯上撒上起司絲,依照個人口味撒上義大利香料粉調味。

7. 放入氣炸鍋內,設定 180℃,再烤 5-7 分鐘,直到起司完全融化並呈現金黃色即可。

8. 取出馬鈴薯,撒上適量的青蔥及黑胡椒粉作為裝飾。

9. 靜置 2-3 分鐘,讓起司稍微定型,即可享用。

小撇步:

  • 烘烤馬鈴薯時可用鋁箔紙包覆,以防表皮過於乾燥。
  • 若想增加風味,可加入炒洋蔥、燻肉或酸奶醬作為佐料。
蒜醬炙然烤茄子
蒜醬炙然烤茄子

蒜醬炙然烤茄子

主要食材:

  • 茄子:2 條

調味料與配料:

  • 香菜:1 小把
  • 玫然粉:5 克
  • 醬油:1 大匙
  • 蜂蜜:2 小匙
  • 蒜頭:4 瓣
  • 食鹽:1/2 小匙
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 紅辣椒粉:適量(可選)
  • 橄欖油:1 大匙

做法:

1. 將茄子洗淨,對切成兩半,劃茄子裡部出內紋,方便調味滲透。

2. 將蒜末、香菜、玫然粉、蜂蜜、黑胡椒粉、鹽巴及醬油拌勻,製作成醬料。

3. 將醬料均勻地刷在茄子切面上,讓切面充分吸收醬料的香味。

4. 茄子靜置約 10 分鐘,使醬味滲透進茄子內部,讓烤出來的味道更鮮甜濃郁。

5. 預熱烤箱至 180℃,烘烤 12-15 分鐘,讓茄子變得金黃軟嫩。

6. 若喜歡更炙燒風味,可於最後 3 分鐘時調高溫度至 200℃,讓表面更焦香酥脆。

7. 依個人口味撒上額外香菜,紅辣椒粉等調味,即可享用。

小撇步:

  • 茄子切對半後,可先撒少許鹽巴靜置 3 分鐘去除苦味,再沖水使用。
  • 可搭配味噌醬或蒜蓉醬,提升風味層次。
蒜香鹽酥雞
蒜香鹽酥雞

蒜香鹽酥雞

主要食材:

  • 去骨雞腿肉:1 份(可用雞胸肉替代)

調味料與配料:

  • 九層塔:適量(可選)
  • 太白粉或地瓜粉:5 大匙
  • 醬油:1 大匙
  • 米酒:1 大匙
  • 蒜末:4 瓣
  • 砂糖:1 小匙
  • 食鹽:1/2 小匙
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 蒜粉:約 1 小匙
  • 芥花籽油:適量

做法:

1. 將雞肉切成約 3-4 公分的小塊,洗淨瀝乾備用。

2. 在碗中混合醬油、米酒、蒜末、糖、鹽、黑胡椒粉,攪拌均勻。

3. 將雞塊放入醃料中拌勻,靜置醃製約 30 分鐘,使雞肉充分入味。

4. 取醃好的雞肉均勻地裹上一層薄薄的太白粉,確保雞肉外層酥脆。

5. 預熱氣炸鍋至 180℃,烘烤 10 分鐘。

6. 取出翻面,繼續烘烤 5 分鐘,使雞塊均勻上色酥脆。

7. 可選擇調高溫度至 200℃,再炸 3-5 分鐘,使表皮更為焦香。

8. 取出雞塊,撒上九層塔,拌勻即可享用。

小撇步:

  • 鹽酥雞可搭配胡椒粉或辣椒粉增加風味。
  • 九層塔可增添香氣,但應避免長時間炸煮以免燒焦。
香酥柳葉魚
香酥柳葉魚

香酥柳葉魚

主要食材:

  • 柳葉魚:數條

調味料:

  • 太白粉或地瓜粉:5 大匙
  • 食鹽:1/3 小匙
  • 蒜粉:1/2 小匙
  • 白胡椒粉:1/4 小匙
  • 芥花籽油:適量

做法:

1. 將柳葉魚用清水沖洗乾淨,瀝乾後放在廚房紙巾上吸乾多餘水分。

2. 在柳葉魚表面均勻撒上食鹽、白胡椒粉和蒜粉,靜置 5 分鐘讓魚肉入味。

3. 均勻裹上一層薄薄的太白粉,確保魚有酥脆的外皮。

4. 氣炸鍋預熱至 180℃,烘烤 8 分鐘。

5. 翻面後,繼續烘烤 5 分鐘,使魚兩面都均勻上色酥脆。

6. 如需更酥脆口感,可在最後 2-3 分鐘時調高溫度至 200℃。

7. 烘烤好的柳葉魚取出擺盤後,搭配檸檬片或胡椒鹽一同享用。

小撇步:

  • 柳葉魚屬小型魚類,適量撒鹽,不需去頭去內臟即可食用,保留魚肉的鮮甜風味。
  • 可搭配塔塔醬或辣味醬增加風味。
炸物拼盤
炸物拼盤

炸物拼盤(炸蝦/薯條/洋蔥圈)

主要食材:

  • 洋蔥:1 顆
  • 馬鈴薯:2 顆
  • 蝦子:數隻

麵糊與裹粉:

  • 中筋麵粉:100 克
  • 雞蛋:1 顆
  • 牛奶:50 毫升
  • 麵包粉:100 克

調味料:

  • 食鹽:1 小匙
  • 蒜粉:1 小匙
  • 黑胡椒粉:1/2 小匙
  • 白胡椒粉:1/2 小匙
  • 芥花籽油:適量

做法:

1. 薯條均勻撒上鹽、白胡椒粉,稍微拌勻。

2. 將薯條均勻放入氣炸鍋的烤架上,噴上芥花籽油,氣炸鍋設定 180℃,烘烤 15 分鐘,每 5 分鐘翻動一次。

3. 洋蔥圈均勻撒上鹽、白胡椒粉,裹上蛋液及麵包粉。

4. 炸蝦均勻撒上鹽、胡椒粉,裹上蛋液與麵包粉。

5. 將洋蔥圈及炸蝦放入氣炸鍋內烤架上,噴上芥花籽油,設定 180℃,烘烤 10 分鐘,中途翻面一次。

6. 取出炸蝦與洋蔥圈,搭配喜愛的醬料享用。

小撇步:

  • 薯條可事先泡鹽水,以減少炸後變色問題。
  • 炸蝦可選用天婦羅粉增加口感酥脆度。
脆皮烤雞翅
脆皮烤雞翅

脆皮烤雞翅

主要食材:

  • 雞翅:數支

調味料:

  • 醬油:1 大匙
  • 米酒:1 大匙
  • 砂糖:1 小匙
  • 食鹽:1/2 小匙
  • 蒜粉:1 小匙
  • 辣椒粉:適量(可選)
  • 白胡椒粉:1/2 小匙
  • 芥花籽油:適量

做法:

1. 將雞翅用清水沖洗乾淨,瀝乾後用廚房紙巾吸乾多餘水分。

2. 在碗中混合醬油、米酒、糖、鹽、蒜粉、白胡椒粉和辣椒粉,攪拌均勻。

3. 將雞翅放入醃料中,充分拌勻,靜置醃製 30 分鐘,使其更加入味。

4. 將醃好的雞翅均勻鋪在氣炸鍋的烤架上,噴上一層芥花籽油。

5. 預熱氣炸鍋至 180℃,烘烤 12 分鐘。

6. 取出翻面後,繼續烘烤 5 分鐘,使雞翅表皮酥脆。

7. 可選擇調高溫度至 200℃,再炸 3-5 分鐘,使表皮更焦脆。

8. 烘烤好的雞翅取出擺盤後,撒上香菜或胡椒鹽一同享用。

小撇步:

  • 醃製時間可加長至一晚,使雞翅更加入味。
  • 可搭配蜂蜜刷上雞翅表面,增加焦糖色與甜味。
傳統烤地瓜
傳統烤地瓜

傳統烤地瓜

主要食材:

  • 地瓜:2 顆

做法:

1. 將地瓜表面洗乾淨,使用鬃毛刷徹底刷洗,使地瓜更能直接觸熱熟成。

2. 選擇表皮光滑且無過多裂痕的地瓜,這樣烤出來的口感會更好。

3. 將整顆地瓜直接放在氣炸鍋中,設定 180℃,烘烤 30 分鐘。

4. 30 分鐘後,用筷子輕壓地瓜,如仍感覺地瓜過於堅硬,則繼續加熱 5-10 分鐘。

5. 調高氣炸鍋溫度至 200℃,再烘烤 10-15 分鐘,讓地瓜外皮更脆、內部更濕潤。

6. 烤好後取出,讓地瓜稍微靜置 5 分鐘,內部糖化效果更明顯,口感更佳。

小撇步:

  • 烤地瓜不需額外加油或調味料,保留其天然甜味即可。
  • 可選擇搭配奶油、蜂蜜或鹽巴,增添風味。
巧克力碎片餅乾
巧克力碎片餅乾

巧克力碎片餅乾

麵糊材料:

  • 中筋麵粉:150 克
  • 天然酵母:4 克
  • 巧克力碎片:100 克
  • 無鹽奶油:100 克
  • 雞蛋:1 顆
  • 糖粉:50 克
  • 鹽巴:少許
  • 香草精:1/2 小匙

做法:

1. 將無鹽奶油放置室溫軟化,加入糖粉,攪拌均勻。

2. 打發的奶油加入蛋液與少量香草精,繼續拌勻。

3. 在麵粉中加入天然酵母與鹽巴,拌勻成麵糊。

4. 加入巧克力碎片,混合均勻,揉成餅乾團。

5. 餅乾團分割成小塊,放在烤盤上,冷藏靜置 30 分鐘定型。

6. 預熱氣炸鍋至 160℃,烘烤 10-12 分鐘,餅乾邊緣微微上色即可。

7. 烘烤完成後,將餅乾放涼 5 分鐘,讓口感更酥脆。

小撇步:

  • 餅乾團冷藏靜置可使餅乾更定型,避免烘烤時擴散過大。
  • 可依個人口味加入堅果或果乾,增添風味。

【兩用鍋模式】

青花椒水煮魚
青花椒水煮魚

青花椒水煮魚

主要食材:

  • 鱸魚或草魚:1 尾
  • 黃豆芽:1 把

調味料與配料:

  • 鹽、白胡椒粉、青花椒 200 克
  • 薑片、蒜末、蔥段
  • 雞蛋清 1 顆
  • 紅辣椒 1 根
  • 郫縣豆瓣醬 2 大匙
  • 醬油 2 大匙
  • 料酒 2 大匙
  • 太白粉 1.5 大匙
  • 芥花籽油 4 大匙

做法:

1. 先將鱸魚洗淨去骨,魚肉切成適當大小,加入少許太白粉與蛋清,醃製 15 分鐘。

2. 鍋中加熱 180-200℃,加入芥花籽油。

3. 放入薑片、蒜末、蔥段,炒至香氣四溢,約 2-3 分鐘。

4. 加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油香氣。

5. 倒入 800 毫升熱水,煮滾後放入醃製好的魚肉,持續加熱 3-5 分鐘。

6. 加入黃豆芽煮 2 分鐘。

7. 最後撒上青花椒與紅辣椒,拌勻即可享用。

小撇步:

  • 醃製魚肉時加入蛋清可使口感更嫩滑。
  • 芥花籽油能增添香氣,亦可用其他食用油代替。
蛤蜊絲瓜
蛤蜊絲瓜

蛤蜊絲瓜

主要食材:

  • 蛤蜊:300 克
  • 絲瓜:2 根

調味料與配料:

  • 米酒:30 毫升
  • 薑片:1 片
  • 牛蒡:1 塊
  • 蒜頭:2 瓣
  • 食鹽:適量
  • 胡椒粉:適量(可選)
  • 麻油:適量(可選)

做法:

1. 將蛤蜊泡鹽水靜置 2 小時,去除砂後沖洗乾淨。

2. 絲瓜削皮切塊,薑切絲,蒜頭切末。

3. 熱鍋加熱至 180℃,倒入麻油,加入薑絲與蒜末爆香 1-2 分鐘。

4. 加入絲瓜翻炒 3 分鐘,至絲瓜微軟。

5. 倒入蛤蜊與米酒,並加適量鹽調味,繼續拌炒 5 分鐘。

6. 蛤蜊開殼後即可關火,撒上胡椒粉調味即可享用。

小撇步:

  • 蛤蜊可提前泡鹽水 2 小時,幫助排出砂質。
  • 絲瓜切塊大小均勻可讓口感更佳。
蝦醬空心菜
蝦醬空心菜

蝦醬空心菜

主要食材:

  • 空心菜:1 把

調味料與配料:

  • 蝦醬:1 大匙
  • 米酒:少許
  • 砂糖:1/2 小匙
  • 蒜頭:2 瓣(切末)
  • 紅辣椒:1 根(切圈,可選)
  • 芥花籽油:適量

做法:

1. 空心菜洗淨,切成約 3-4 公分段,瀝乾水分備用。

2. 熱鍋加熱至 180℃,倒入芥花籽油,加入蒜末與紅辣椒,炒香約 1 分鐘。

3. 加入蝦醬,翻炒約 30 秒至 1 分鐘,讓蝦醬的香氣完全釋放。

4. 放入空心菜快速翻炒約 2-3 分鐘,直到空心菜變軟變翠綠。

5. 加入米酒與砂糖,拌炒均勻後再煮 1 分鐘,讓調味均勻分布。

6. 空心菜軟嫩後,即可關火盛盤享用。

小撇步:

  • 蝦醬較鹹,建議先試口味後再調整用量。
  • 紅辣椒可選用,能增加風味與色彩。
四神湯
四神湯

四神湯

主要食材:

  • 豬腸:300 克(可用豬肚或豬軟骨)

調味料與配料:

  • 薏仁:50 克
  • 蓮子:30 克
  • 芡實:20 克
  • 茯苓:20 克
  • 淮山:20 克
  • 枸杞:5 克
  • 米酒:30 毫升
  • 鹽:適量

食材處理:

1. 將豬腸翻面,先用鹽粉和鹽搓洗,去除腥味和雜質,再用清水沖洗乾淨。

2. 豬腸放入滾水中煮 3-5 分鐘,撈起後切適當大小,備用。

3. 薏仁、蓮子、芡實、茯苓、淮山,提前浸泡約 1 小時,瀝乾水分後備用。

4. 枸杞可選擇使用,建議前用水沖洗乾淨再備用。

烹飪流程:

1. 將 1200 毫升清水倒入兩用鍋中。

2. 放入豬腸、薏仁、蓮子、芡實、茯苓、淮山與蓮藕片。

3. 可加入少量米酒,能有效去腥並提升香氣。

4. 兩用鍋設定 200°C,蓋上鍋蓋,待水滾後炖煮 30 分鐘,讓四神的食材充分釋放營養並入味。

5. 炖煮 30 分鐘後,打開鍋蓋,加入適量鹽調味,翻攪均勻,並加入枸杞,續煮 5 分鐘,讓調味更均勻。

6. 煮好後即可盛入碗中享用,四神湯清甜濃郁,是養生又健康的湯品。

7. 超商可加米上蓋薏仁,酒香四溢,口感香醇。

小撇步:

  • 豬腸翻洗時可加鹽搓揉去腥,避免腥味殘留。
  • 炖煮過程中可以加入紅棗或枸杞,增添湯頭甘甜度與溫補效果。
  • 若想要口感更豐富,可增加豬軟骨或豬肚,煮出的湯頭更濃郁。
麻油雞湯
麻油雞湯

麻油雞湯

主要食材:

  • 雞腿肉:500 克

調味料與配料:

  • 老薑:5-6 片
  • 黑麻油:4 大匙
  • 米酒:500 毫升
  • 鹽:1 小匙
  • 枸杞:10 克(選用)

食材處理:

1. 將雞腿肉洗淨,切成適當大小塊狀,放入滾水中川燙去除血水及雜質,撈起備用。

2. 老薑:將老薑切成約 0.5 公分厚的片狀。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180~200°C 熱鍋,加入黑麻油。

2. 等麻油加熱後,加入老薑片,煸炒 2~3 分鐘,直到薑片邊緣呈現微微焦黃,散發出老薑香氣。

3. 接著直接放入雞腿肉,翻炒 3~5 分鐘,直到雞肉表面上色,讓雞隻麻油的香氣充分融入雞肉中。

4. 倒入 500 毫升米酒和 300 毫升清水,攪拌均勻,使酒精更快揮發。

5. 兩用鍋設定 200°C,蓋上鍋蓋,待水滾後,煮滾 15 分鐘,讓雞肉充分吸收湯汁,老薑和麻油的香氣。

6. 打開鍋蓋,加入鹽調味,並視個人口味加入 10 克枸杞(可選),攪拌後繼續煮 3 分鐘,即可關火完成此料理,保留濃厚的風味。

7. 將熱騰騰的麻油雞湯盛入碗中,即可享用一碗溫暖濃郁、雞肉鮮嫩的美味料理。

小撇步:

  • 可依個人口味增減米酒的比例,增加米酒可讓湯底更濃郁,減少則會有較為清爽的風味。
  • 不建議使用低溫烹調,應該讓老薑與雞肉煸炒後,再加入麻油,即可呈現最道地的風味。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯

主要食材:

  • 豬小排:500 克
  • 蓮藕:1 根

調味料與配料:

  • 鹽:1 小匙
  • 米酒:少許(選用)
  • 蔥花:適量

食材處理:

1. 將豬小排洗淨,放入滾水中川燙 2-3 分鐘,去除血水與雜質,瀝乾備用。

2. 蓮藕洗淨,去皮後切成約 1 公分厚的片狀。

烹飪流程:

1. 將 1200 毫升清水倒入兩用鍋中,加入川燙過的豬小排。

2. 把切好的蓮藕片放入鍋中。

3. 適時加入少量米酒,增添湯品香氣。

4. 兩用鍋設定 200°C,蓋上鍋蓋,待水滾後,炖煮 25 分鐘,讓蓮藕與豬小排充分釋放出鮮甜的味道。

5. 炖煮完後,打開鍋蓋,加入適量鹽調味,再煮 5 分鐘讓鹽均勻融入湯中。

6. 將煮好的蓮藕排骨湯盛入碗中,撒上蔥花,熱騰騰地享用。蓮藕脆嫩,排骨軟爛,湯頭甘甜,是一道暖胃又養生的湯品。

小撇步:

  • 可依個人口味增減鹽的比例。
  • 可增加紅棗或枸杞來增添風味和溫補效果,提升甘甜度。
  • 將蓮藕切成不同厚度可影響口感,米酒若不喜歡可省略。
台式酸辣湯
台式酸辣湯

台式酸辣湯

主要食材:

  • 肉絲:100 克
  • 紅蘿蔔絲:1/2 根
  • 豆腐絲:1 小塊
  • 木耳絲:30 克(乾木耳需事先泡發)
  • 筍絲:50 克
  • 豬血糕:100 克

調味料與配料:

  • 醬油:1 大匙
  • 米醋:4 大匙
  • 青蔥:2 根
  • 香菜:少許(可選)
  • 食鹽:適量
  • 白胡椒粉:1/2 小匙
  • 太白粉:1 大匙(兌水用)
  • 清水:300 毫升(勾芡用)
  • 麻油:1 大匙

食材處理:

1. 肉絲:將肉切成絲狀,用少許醬油醃製 15 分鐘以入味。

2. 紅蘿蔔、筍絲:去皮後切成細絲,備用。

3. 豆腐絲、豬血糕:切成細條,備用。

4. 木耳:若使用乾木耳,需提前泡水約 30 分鐘,泡軟後切絲。

5. 蔥:預留約 5 公分長,部分切蔥花備用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入少許葵花籽油,放入切好的醃製肉絲爆香,炒至顏色變熟後取出備用。

2. 將 1000 毫升清水倒入兩用鍋中,攪拌均勻,將兩用鍋設定至 200°C,蓋上鍋蓋,備用。

3. 水滾後,依序放入紅蘿蔔絲、筍絲、木耳絲等,翻炒均勻。

4. 再加入豆腐絲、豬血糕、筍絲、木耳絲,將醃製好的肉絲全部放回鍋中,攪拌均勻。

5. 加入米醋、醬油、適量鹽與白胡椒粉,調味後拌勻。

6. 兩用鍋設定 180°C,炖煮 10 分鐘,讓所有食材的味道充分融合。

7. 太白粉水(300 毫升水+1 大匙太白粉)混合後慢慢倒入,邊攪拌邊勾芡。

8. 最後關火上桌前淋上麻油,灑上蔥花與香菜,藏在胡椒香、醋酸味中。

小撇步:

  • 米醋的用量可以依個人口味調整,若想要更酸可再適量增加。
  • 可先試湯底的味道後再加鹽,避免過鹹。
  • 加入米醋後請勿久煮,以免影響酸味的層次感。
家常炒米粉
家常炒米粉

家常炒米粉

主要食材:

  • 米粉:200 克
  • 豬肉片:150 克
  • 紅蘿蔔絲:1/2 根
  • 油菜:1 把

調味料與配料:

  • 紅蘿蔔絲:1 根(切絲)
  • 醬油:2 大匙
  • 鹽油:1 大匙
  • 米酒:少許
  • 蒜頭:2 瓣(切末)
  • 紅辣椒:1 根(切片,可選)
  • 白胡椒粉:適量
  • 芥花籽油:適量
  • 高湯或水:適量

做法:

1. 乾米粉泡溫水 15 分鐘後瀝乾備用。

2. 熱鍋加熱至 180℃,倒入適量芥花籽油,加入蒜末翻炒 30 秒爆香。

3. 加入醃製好的豬肉片,翻炒至變色約 2-3 分鐘。

4. 放入紅蘿蔔絲與辣椒,翻炒約 2 分鐘。

5. 加入醬油、鹽油,拌炒均勻。

6. 倒入高湯或水約 300 毫升,米粉吸收湯汁後變軟即完成。

7. 最後加入適量鹽與白胡椒粉調味,再拌炒 1 分鐘。

8. 米粉吸收湯汁均勻後,即可盛盤享用。

小撇步:

  • 米粉建議泡軟再煮,避免影響口感。
  • 可依個人口味增減調味料。
鮮甜白灼蝦
鮮甜白灼蝦

鮮甜白灼蝦

主要食材:

  • 白蝦:約 20-25 隻

調味料與配料:

  • 老薑:5 片
  • 米酒:2 大匙
  • 青蔥:1 支
  • 食鹽:1 小匙

沾醬材料:

  • 檸檬汁:1 大匙
  • 醬油:2 大匙
  • 蒜末:2 瓣
  • 砂糖:1/2 小匙

食材處理:

1. 白蝦:將白蝦清洗乾淨,可剪去蝦鬚與蝦腳,備用。

2. 蔥、薑:蔥切段、薑切片,蒜頭切末,備用。

沾醬製作:

1. 在小碗中加入醬油、檸檬汁、蒜末與少量砂糖混合攪拌均勻,作為白灼蝦沾醬使用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋倒水至一半高度,加入薑片、蔥段與少量米酒,讓水中有淡淡的香氣。

2. 將兩用鍋設定 200°C,蓋上鍋蓋,待水滾後,放入白蝦,煮約 3-5 分鐘,直至蝦子顏色轉紅並呈現鮮嫩狀態,表示熟透。

3. 煮好的蝦立即撈出,放入冷水中稍微冰鎮,這樣可以更鎖住蝦肉的彈牙口感。

4. 將蝦子盛盤後,擺放在盤中,搭配準備好的檸檬檬醬油蒜末沾醬,即可享用鮮甜的白灼蝦。

小撇步:

  • 建議選用新鮮的白蝦,蝦殼光亮,肉質緊實風味最佳。
  • 白蝦的煮熟時間不宜過長,避免蝦肉變老失去彈性,建議掌握 3-5 分鐘熟成最佳時間。
  • 若喜歡海鮮原味,也可以使用醬油加芥末作為簡單沾醬。
川味麻婆豆腐
川味麻婆豆腐

川味麻婆豆腐

主要食材:

  • 嫩豆腐:1 盒(加入鹽水浸泡可更緊實)
  • 豬絞肉:150 克

調味料與配料:

  • 蠔油豆瓣醬:2 大匙
  • 醬油:1 大匙
  • 醋:1 小匙
  • 青蔥:1 支
  • 生薑:1 塊
  • 蒜頭:2 瓣
  • 砂糖:1/2 小匙
  • 花椒粉:1/2 小匙
  • 辣椒粉:1/2 小匙
  • 太白粉:適量
  • 麻油:1 小匙
  • 雞湯或水:適量

食材處理:

1. 豆腐:將嫩豆腐切成約 2 公分的小方塊,可先過濾豆腐,並瀝去水分,使後續烹煮時不破裂。

2. 豬絞肉:選擇七分瘦三分肥的豬絞肉,以增加口感。

3. 蔥、薑、蒜:蔥切花、薑切末、蒜切末,備用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入少許葵花籽油,倒入豬絞肉,翻炒約 3-5 分鐘,直到豬肉變色並散發出香氣。

2. 加入薑末和蒜末,繼續翻炒約 1 分鐘,炒出香氣。

3. 加入蠔油豆瓣醬拌炒,將豆瓣醬香氣炒開,約 1-2 分鐘。

4. 倒入切好的豆腐塊,再加入雞湯(水),兩用鍋設定 200°C,蓋上鍋蓋,將水煮滾後繼續燉煮,讓豆腐充分吸收醬汁。

5. 加入醬油、醋、花椒粉、辣椒粉調味,續煮 5 分鐘至豆腐吸收味道。

6. 將太白粉與適量水混合,倒入鍋中攪拌均勻,使醬汁變得濃稠。

7. 繼續燉煮 2-3 分鐘,讓醬汁均勻包覆豆腐。

8. 最後關火淋上小匙麻油增添香氣,灑上蔥花作為裝飾,提升味覺美感。

小撇步:

  • 喜歡更濃郁的風味,可以增加花椒粉與辣椒粉的比例,讓麻婆豆腐更帶勁。
  • 豆腐可以先過濾水分,這樣燉煮時能夠更好吸附醬汁。
  • 如果不想太辣,可以減少辣椒粉或使用溫和的豆瓣醬來調整辣度。
四季豆炒牛肉
四季豆炒牛肉

四季豆炒牛肉

主要食材:

  • 牛肉片:300 克
  • 四季豆:200 克
  • 紅蘿蔔:1/2 條

調味料與配料:

  • 醬油:1 大匙
  • 蠔油:1 大匙
  • 米酒:少許
  • 糖:1/2 小匙
  • 蒜頭:3 瓣
  • 白胡椒粉:適量
  • 葵花籽油:適量

食材處理:

1. 牛肉:牛肉切片後加入米酒、白胡椒粉抓醃,靜置 15 分鐘,讓牛肉入味。

2. 四季豆、紅蘿蔔:去頭尾後切段,紅蘿蔔去皮切片,備用。

3. 蒜:蒜頭切末,備用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入適量葵花籽油。

2. 先加入紅蘿蔔片炒約 1-2 分鐘,讓紅蘿蔔微軟化。

3. 接著放入去筋處理後的四季豆,繼續翻炒 1-2 分鐘,使其與紅蘿蔔充分混合。

4. 鍋中加入蒜末,炒至微微金黃。

5. 放入醃漬的牛肉片,快速翻炒約 2-3 分鐘,直到牛肉變色,保持牛肉嫩滑。

6. 加入醬油、蠔油、少量糖,並倒入少量清水,保持 180°C,續炒 2 分鐘,使調味料充分滲透在牛肉與蔬菜上。

7. 最後視個人口味撒上少許胡椒粉,拌炒均勻後即可出鍋享用。

小撇步:

  • 可選擇嫩肩或沙朗牛肉片,肉質較嫩,適合炒製。
  • 四季豆可先燙煮約 1 分鐘再炒,以保持清脆的口感。
  • 炒青菜時應保持大火快炒,讓蔬菜維持爽口口感。
西洋芹炒花枝
西洋芹炒花枝

西洋芹炒花枝

主要食材:

  • 花枝:1 隻
  • 西洋芹:1 支

調味料與配料:

  • 紅辣椒:1 根(可選)
  • 醬油:1 大匙
  • 米酒:小許
  • 老薑:切絲
  • 蒜頭:2 瓣
  • 食鹽:適量
  • 白胡椒粉:適量
  • 葵花籽油:適量

食材處理:

1. 花枝:花枝洗淨後切成開片狀再切十字花刀,汆燙 30 秒,瀝乾水分,備用。

2. 西洋芹:將西洋芹洗淨去葉,切成約 3-4 公分長的段狀,備用。

3. 蔥、薑、蒜:蔥切絲、薑切末、蒜切末,備用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入適量葵花籽油。

2. 放入薑絲和蒜末,翻炒 1 分鐘爆香。

3. 將花枝放入鍋中,翻炒約 1 分鐘,使其稍微上色並吸收香味。

4. 放入切段的西洋芹與紅辣椒片,快速翻炒約 2-3 分鐘,直到西洋芹稍微變軟。

5. 淋上少許醬油、米酒,撒上鹽巴與白胡椒粉,翻炒均勻。

6. 繼續翻炒約 1 分鐘,使所有食材充分吸收味道,花枝熟透,西洋芹保持脆口。

7. 調味均勻後即可關火,將西洋芹炒花枝盛入盤中,即可享用。

小撇步:

  • 家裡有蔬菜高湯時也可使用保持鮮甜風味,但不建議放過久以免影響口感。
  • 西洋芹不需炒太久,保持其爽脆口感是這道菜的關鍵。
櫻花蝦高麗菜
櫻花蝦高麗菜

櫻花蝦高麗菜

主要食材:

  • 高麗菜:1/2 顆
  • 櫻花蝦:20 克

調味料與配料:

  • 紅辣椒:1 根(可選)
  • 蒜頭:2 瓣
  • 食鹽:適量
  • 白胡椒粉:適量
  • 葵花籽油:適量

食材處理:

1. 高麗菜:將高麗菜洗淨後,切成適當大小的片狀,瀝乾水分,備用。

2. 櫻花蝦:輕壓乾燥櫻花蝦並洗淨瀝乾,備用。

3. 蔥、薑、辣椒:蔥切末、薑切末,辣椒去籽切片,備用。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入適量葵花籽油。

2. 櫻花蝦放入鍋中翻炒約 30 秒爆香。

3. 放入蒜末,翻炒 1 分鐘,讓鍋內香氣釋放入油中。

4. 將切好的高麗菜放入鍋中,翻炒均勻,翻炒約 3-4 分鐘,讓高麗菜稍微變軟但保持脆度。

5. 加入切好的紅辣椒片(可選),快速翻炒 1 分鐘。

6. 最後灑上適量白胡椒粉,持續炒 1 分鐘直到調味充分吸收均勻。

7. 高麗菜炒至略微收縮並散發香氣後即可關火,盛入盤中享用。

小撇步:

  • 可以選擇嫩一些的高麗菜,炒出來的口感更脆甜。
  • 櫻花蝦不宜炒過久,以免失去高麗菜的清甜味道,20 克是最佳的比例。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主要食材:

  • 扇貝:6 顆
  • 冬粉:1 把

調味料與配料:

  • 醬油:1 大匙
  • 蠔油:1 小匙
  • 老薑:適量
  • 蒜頭:4 瓣
  • 白胡椒粉:適量
  • 葵花籽油:適量

食材處理:

1. 扇貝:扇貝清洗乾淨,取出內臟部分,保留扇貝肉與扇貝殼。

2. 冬粉:將冬粉泡水至軟化,約 10 分鐘,瀝乾水分備用。

3. 蒜:蒜頭切末,備用。

醬汁製作:

1. 兩用鍋設定 180°C 熱鍋,加入適量葵花籽油。

2. 調整溫度至 110-130°C,將蒜末下鍋,微火慢炒約 2 分鐘,炒至金黃色散發出蒜香,關火。

3. 加入少許醬油、蠔油和適量白胡椒粉,拌勻成蒜蓉醬。

烹飪流程:

1. 將軟化的冬粉,均勻鋪在每一顆扇貝殼上,再將扇貝肉放在冬粉上。

2. 每顆扇貝上均勻倒上蒜蓉醬,讓整盤子上醬味充足。

3. 兩用鍋設定 200°C,加入適量水蒸氣,蓋上鍋蓋,待水蒸汽滿後,放上蒸架。

4. 將扇貝放置於蒸架上,蓋上鍋蓋,蒸約 5-6 分鐘,直至扇貝熟透。

5. 蒸熟後取出扇貝並均勻撒蔥蒜,撒上適量蔥花做裝飾,即可上桌享用。

小撇步:

  • 可在泡冬粉時稍微撈乾水分,以吸收醬汁更多蒜醬風味。
  • 已經開殼的扇貝不要蒸太久,避免扇貝肉老影響口感。
清蒸海鱸魚
清蒸海鱸魚

清蒸海鱸魚

主要食材:

  • 海鱸魚(全魚):1 尾

調味料與配料:

  • 紅辣椒:1 根
  • 蒸魚醬油:2 大匙
  • 米酒:少許
  • 老薑:1 塊
  • 青蔥:2 根
  • 食鹽:適量
  • 麻油或香油:少量

食材處理:

1. 海鱸魚:將海鱸魚洗淨,去除魚片與內臟,表面劃幾刀,便於入味。

2. 蔥、薑、辣椒:蔥切段,另取部分蔥切細絲,薑切絲,辣椒去籽切絲備用。

醃漬海鱸魚:

1. 將米酒均勻抹在魚身與魚腹內,撒上部分薑絲與蔥段,靜置 10 分鐘,去除腥味並增添香氣。

烹飪流程:

1. 醃好的海鱸魚置於盤子上,鋪上部分的薑絲與蔥段。

2. 兩用鍋設定 200°C,加入適量水蒸氣,蓋上鍋蓋,待水蒸汽滿後,放上蒸架。

3. 將海鱸魚放入兩用鍋的蒸架上,蓋上鍋蓋,蒸約 12-15 分鐘,直到魚肉熟透。

※ 若魚體較大則可再延長時間。

4. 蒸魚的同時,將蒸魚醬油加熱至溫備用。

5. 蒸熟後取出海鱸魚,均勻淋上加熱過的蒸魚醬油,撒上蔥絲與紅椒絲。

6. 另準備小鍋將麻油(或香油)燒熱,淋在鱸魚表面增添香氣。

7. 海鱸魚肉質細嫩鮮美,搭配醬油的香氣與蒸煮的清甜湯汁,清淡美味。

小撇步:

  • 將魚腹墊上蔥段與薑絲,可提升蒸煮過程中的香氣,保持魚肉的細膩口感。
  • 魚大約小火慢蒸蒸煮時間,600 克魚體建議蒸煮 12-15 分鐘。
鮮肉小籠包
鮮肉小籠包

鮮肉小籠包

麵皮材料:

  • 中筋麵粉:300 克
  • 天然酵母:9 克
  • 砂糖:10 克
  • 食鹽:1 克
  • 溫水:150 毫升

內餡材料:

  • 豬絞肉:300 克
  • 醬油:1 大匙
  • 米酒:2 小匙
  • 生薑:切末
  • 青蔥:切末
  • 砂糖:5 克
  • 鹽:1/2 小匙
  • 白胡椒粉:1/4 小匙
  • 香油:1 小匙
  • 清水:30 毫升

麵皮製作:

1. 將中筋麵粉、糖、少許鹽放入大碗中,慢慢倒入天然酵母和溫熱溫水,用筷子攪拌成糰狀。

2. 將麵糰移至工作檯上,用手揉至表面光滑且不黏手,約 10 分鐘。蓋上濕布,靜置發酵 1 小時,直到體積膨脹至 2 倍大。

餡料製作:

1. 將豬絞肉放入大碗中,加入薑末、蔥末、醬油、米酒、適量鹽、白胡椒粉和香油。

2. 分次加入 30 毫升水,順著一個方向攪拌,讓肉餡吸收水分並上勁。最後加入適量鹽,攪拌均勻後,放入冰箱冷藏 30 分鐘。

烹飪流程:

1. 將發酵好的麵糰取出,揉勻排氣後分成每個約 15 克的小麵糰,擀成皮薄緣厚的麵皮,並讓整體比中央稍微更小。

2. 取適量肉餡放在麵皮中央,輕捏邊緣,順時針方向逐步捏出摺痕,最後收口捏緊,形成一個緊實的小籠包。

3. 兩用鍋設定 200°C,加入適量水蒸氣,蓋上鍋蓋,待水蒸汽滿後,放上蒸架。

4. 小籠包整齊擺放於蒸架上,蓋上鍋蓋,蒸約 12-15 分鐘,直到熟透即可。

5. 小籠包蒸好後即可取出,趁熱享用,外皮軟Q,內餡鮮嫩多汁。

6. 未食用完的餡包可冷凍後,放冷藏室解凍,取出蒸熱即可食用。

小撇步:

  • 分次加入清水攪拌,能使餡料更加細膩並保持濕潤感,口感更滑嫩。
  • 發酵時應確保溫度適中,讓麵糰充分發酵,影響小籠包的柔軟度與口感。
  • 小籠包冷凍保存時,建議單獨擺放並鋪上烘焙紙,避免沾黏影響形狀。
牛奶饅頭
牛奶饅頭

牛奶饅頭

麵團材料:

  • 中筋麵粉:300 克
  • 天然酵母:9 克
  • 牛奶:150 毫升
  • 砂糖:12 大匙
  • 食鹽:1/4 小匙
  • 葵花籽油:2 小匙

麵團製作:

1. 兩用鍋設定 60-80°C,倒入牛奶燙熱加熱至約 35°C 後離火。

2. 將天然酵母與 150 毫升牛奶混合,靜置 5 分鐘,讓其活化。

3. 在大碗中放入 300 克中筋麵粉、適量糖與鹽,然後慢慢倒入牛奶酵母液,並用筷子攪拌至呈絮狀,最後用手搓揉成光滑麵糰。

4. 搓揉好的麵糰放入碗中,蓋上濕布,靜置約 1 小時,或直到體積膨脹至 2 倍大。

5. 發酵完成後將麵糰取出,揉勻並排氣,再次搓揉約 5 分鐘,使麵糰更光滑且勻稱。

6. 將麵糰搓成長條狀,切成每個約 50 克的小段,整形後放在蒸籠紙上,靜置 10-15 分鐘,讓饅頭再次發酵。

烹飪流程:

1. 兩用鍋設定 200°C,加入適量水量,蓋上鍋蓋,待水蒸汽滿後,放上蒸架。

2. 將定型好的饅頭放在蒸架上,上方鋪好蒸布,間隔擺放以避免沾黏。

3. 蓋上鍋蓋,蒸約 12-15 分鐘,直到饅頭膨脹且熟透。

4. 饅頭蒸好後取出,稍微放涼即可食用,饅頭表皮光滑,內裡軟嫩,帶有濃郁的牛奶香氣。

5. 未食用完的可將饅頭冷凍後保存,放冷藏庫保存,取出用蒸熱即可享用。

小撇步:

  • 牛奶的溫度不宜過高,約 35°C 左右最合適,避免破壞酵母發酵。
  • 發酵時間應充足,讓麵糰達到兩倍大,才能確保饅頭口感鬆軟。
  • 蒸饅頭時應間隔擺放,避免蒸發過程中膨脹而沾黏。
港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕

港式蘿蔔糕

主要食材:

  • 白蘿蔔:1 根

調味料與配料:

  • 在來米粉:200 克
  • 臘腸:1 根
  • 乾蝦米:30 克
  • 蒜苗:2-3 次
  • 青蔥:1 支
  • 砂糖:少量
  • 食鹽:適量
  • 白胡椒粉:適量
  • 麻油:適量

食材處理:

1. 白蘿蔔:白蘿蔔洗淨後去皮,擦刨成細絲。汆燙 5 分鐘,直到蘿蔔變軟,並擠掉多餘的水分備用。

2. 配料:臘腸、蝦米與蒜苗等配料均切小丁備用。

炒香配料:

1. 兩用鍋設定 180-200°C 熱鍋,加入適量油,炒香臘腸、蝦米和蒜苗,爆炒約 2-3 分鐘,直到香味四溢。

2. 加入蘿蔔絲,快速翻炒一下後起鍋備用。

烹飪流程:

1. 在大碗中混合在來米粉和 300 毫升清水,攪拌均勻成無顆粒的米漿。

2. 將炒好的蘿蔔絲、蝦米、香菇丁與蘿蔔絲一起加入米漿中拌勻,調入鹽、糖與白胡椒粉調味。

3. 這些混合好的蘿蔔糕糊倒入耐熱的模具中,鋪平表面。

4. 兩用鍋設定 200°C,適量水蒸氣,蓋上鍋蓋,將模具放入兩用鍋內,蒸約 40 分鐘,直到蘿蔔糕表面凝固。

5. 蒸好後取出放涼,待稍微變硬即可脫模切片,即可食用。

6. 若要煎蘿蔔糕,兩用鍋預熱至 160-180°C,加入少許花生油,將蘿蔔糕表面香煎至金黃色即可。

小撇步:

  • 蘿蔔絲汆燙能去除部分辛辣味,使口感更滑順細緻。
  • 蒸蘿蔔糕時,可使用耐熱保鮮膜覆蓋模具,避免表面水滴影響口感。
  • 煎蘿蔔糕時,鍋中加少量麻油,能讓表皮更酥脆、香氣更足。
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